ель «Бурат» 225000,212110114516750,45Растворе-ня солі2,669ваннаРастворе-ня соди2,669ваннаперекачіваніе какао-масла128,148плунжерний насос Ж7-ЖДС22500, 518903756200,75Разморажіваніе желтков53,44ваннаПріготовленіе полуфабрікатов.Пріготовленіе начінкі1147,5Месільная машина ТМ - 6313500,8511595156912064,5Темперірованіе начінкі1147,5темперірующая машина ТМ - 25018750,611326115014754,5Перекачіваніе начінкі1147,5шестеренчатий насос ШНК - 18,5225000,051330375270Пріготовленіе емульсіі44,3 Змішувач емульгатор ШС35250,011260088013002 , 8Перекачіваніе емульсіі44,3шестеренчатий насос ШНК - 18,5225000,011330375270пріготовленіі теста492,9тестомесітельная машина ШТМ60000,08138251300195510перекачіваніе теста492,9шестеренчатий насос ШНК - 18,5225000,021330375270Пріготовленіе вафель.Випечка492,9Газовая печь3001,62680014002400Охлажде-ня лістов425,0люлечний транспортер45000,091705010004000пріготовленіе вафельних лістов1425намазивающая машина «Нагема» 43200,313180100011751,7охлажденіе пластов1425люлечний шкаф65000,211460386138614,9Резка 1425резальная машина «Нагема» 27750,5114009509750,5упаковка 1700Оклеіваю-щая машина ОМ216000,071401597518000,4
3. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ кондитерського виробництва
. 1 Стандартизація виробництва
У сучасних умовах ринкової економіки серед безлічі проблем пов'язаних із забезпеченням, як виживання, так і наступної нормального розвитку підприємства. Головною і вирішальною є пробл6ема якості продукції. Найближчі роки в кращому становищі опиняться підприємства не тільки найвищу продуктивність праці але й високе якості, конкурентно здатність продукції. Для здійснення робіт пов'язаних з контролем за впровадженням і дотриманням стандартів, а також розробкою стандартів підприємств, на заводі передбачається штатний одиниця стандартизатор, вобязанності якого входить нормоконтроль за технологічними документами, контроль за дотримання стандартів на сировину і готову продукцію, розробка стандартів підприємств. Весь комплекс оргазаціонно - технічний і економічних підприємств, використовуваних при проектуванні підприємства є складовою частиною Комплексної Системи Управління Якістю Продукції (КСУКП). Головна мета - вдосконалення організації виробництва і має багаторівневу організацію управління: об'єднання - підприємство - відділ - цех - ділянка - бригада.
Організація технологічного процесу, контроль за якістю сировини, що надходить і якістю готової продукції здійснюється відповідно до науково - технічною документацією.
Борошно вищий сорт ГОСТ 27839-88.
Жовтки ГОСТ 583-88.
Сіль ГОСТ 13830-97Е.
Сода ГОСТ 2156-76.
. 2 Технохіміческій контроль виробництва
Основні ділянки виробництва підлягають контролю
Об'єкт контроляМесто контроляПеріоді-чеського контроляКонтроліруемие параметриПрідельние значеніяМери і засоби контроляДолжностное ліцо1234567Сирье надходять в цех і напівфабрикати: МукаЦентральная лабораторіякаждая партіяСодержаніе сухих речовин Кількість сирої клейковини Смак, запах Зміст металлопрімесей85,5 не більше 28 властивий не більше 3Сушка при 1300С протягом 40 хв Відмивання органолептичні МагнітомХімік - лаборантЖелтокЦентральная лабораторія1-2 рази на сменуСодержаніе сухих речовин Смак, запахНе більше 45 властивий ОрганолептіческімХімік - лаборантСольЦентральная лабораторіякаждая партіяОтносітельная щільність Вміст сухих веществСвойственний 96,5АреометромХімік - лаборантСодаЦентральная лабораторіякаждая партіяОтносітельная щільність Вміст сухих веществСвойственний 50ареометромХімік - лаборантКакао - маслоЦентральная лабораторіякаждая партіяВкус , запахсвойственнийОрганолептіческімХімік - лаборантПраліне Центральна лаборато-рія1-2 рази на сменуСодержаніе сухих веществ99рефрактометромХімік - лаборантТестоЦентральная лабораторія1-2 рази на сменуСодержаніе сухих речовин Смак, запах58-65 СвойственнийСушка при 1300С протягом 40 хв ОрганолептіческімХімік - лаборантЕмульсіяЦентральная лабораторія3-4 рази на сменуСодержаніе сухих речовин Смак, запах20-26 Властивий ОрганолептіческімХімік - лаборантВафельние лістиЦентральная лабораторіяНе менше 1 разу на сменуСодержаніе сухих веществ97Сушка при 1300С протягом 40 мінГотовие вироби: Вафлі «Горіхові» Центральна лабораторіяНе менше 1 разу на сменуВкус, запах, зовнішній вигляд. Вміст сухих речовин ЩелочностьСвойственний 99 Не більше 2Органолептіческім тітрованіеХімік - лаборант
СПИСОК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
А.І. Драгель «Технологічне обладнання підприємств кондитерського виробництва». Москва. «Колос" 1997.
Н.А. Ільїнський, Т.Н. Іллінська, Ю.П. Головань «Технологічне обладнання хлібопекарських підприємств». Москва. «Агропромиздат» 1 988.
...
