укладанням в них розфасованих вафель цілком вистилають обгорткового папером, а в ящиках фанерних і з гофрованого картону папером вистилають тільки дно і верх.
Вафлі можуть бути укладені в ящики без попередньої розфасовки в пачки або коробки. При цьому ящики повинні бути всередині або вистелені пергаментом, подпергаментом, пергаміном, целофаном або парафінованого папером. Вафлі укладають рядами на ребро або плазом з Перестилання рядів папером. Вафлі фігурні упаковують в ящики насипом.
На етикетках пачок і коробок, а також на пакетах виробляють маркування із зазначенням найменування підприємства і продукції, маси нетто, дати вироблення, терміну зберігання та ціни.
На ящиках з вафлями маркування виробляють наклеюванням етикетки або чітким відбитком за трафаретом або штампом незмивною фарбою.
Вафлі зберігають у сухих, добре провітрюваних складах, не заражених шкідниками комор, при температурі не вище 18 ° С і відносній вологості 65-70%. Не допускається зберігання вафель спільно з продуктами, що мають специфічний запах.
На складах ящики з вафлями укладають на стелажі штабелями висотою не більше 2 м. Між штабелями і стіною залишають проходи не менше 0,7 м. Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м.
Дотримання вказаних вище вимог гарантує збереження якості вафель в такі строки: 2 міс - вафлі з жировою, кремовою і праліновою начинками; 1 міс - вафлі з фруктовими начинками; 25 днів - вафлі з помадними начинками; 15 днів - вафлі з жировими начинками цілком на вершковому маслі; 3 міс - вафлі без начинки.
Вафлі транспортують у сухих, чистих, без стороннього запаху, не заражених шкідниками комор вагонах, контейнерах, судах, автомашинах. Не можна перевозити вафлі спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом.
При перевезенні, навантаженні і розвантаженні вироби повинні бути захищені від впливу атмосферних опадів.
2. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
. 1 Продуктовий розрахунок
Таблиця. Розрахунок витрати сировини.
Найменування сирья.Расход сировини, кг.Вафлі.Всего.На 1т.На 1,7т.В смену.В суткі.В год.мука в/с314,43534,531534,5311069,062260851,128Желток31,4453,44853,448106,89626082,624Соль1,572,6692,6695,3381302,472Пралине691,181175,0061175,0062350,012573402,928Сода1,572,6692,6695,3381302,472Какао-масло75,38128,148128,148256,29662536,224Итого694,321896,4711896,4713792,942924305,848
Таблиця. Розрахунок витрати напівфабрикату.
Найменування полуфабрікатов.Расход напівфабрикатів, кгВсего, кг.На 1т.На 1,7т.Вафельние листы250,00425,000425,000Пралине675,001147,5001147,500Тесто204,20347,200347,200Эмульсия111,80190,000190,000Вода490,121549,2711549,271Итого1731,122109,7002109,700
. 2 Розрахунок пакувальних матеріалів і тари
Таблиця. Розрахунок асортименту.
Найменування ізделій.Характерістіка фасовкі.Виработка, КГВ Годви добу сменуЗаверткаНе заверткаЗаверткаНе заверткаЗаверткаНе заверткаВафліцветних целофанових пакетів.- 839,6-3,4-1,7
Таблиця. Розрахунок витрати тари.
Найменування ізделій.Подлежіт до упаковки в сменуЕмкость коробів, кгКолічество коробів, шт.Марка, ГОСТ, коробовВнутренніе розміри, ммдлінашірінависотаВафлі «Горіхові» 1,70016106ГОСТ 13512-81380380228Ітого1,70016106-380380228
. 3 Склади сировини і готової продукції
Таблиця № 2.8 Розрахунок площі складів сировини.
СирьеСуточний витрата, т.Подлежіт до хране нію, в днях.Подлежіт до хране нію, в т.Норма площі, т/м2.Потребная площа, м2.Склад основного сирья.Соль0,005300,0151 , 20,125Ітого0,005-- - 0,125Склад скоропортіщего сирья.Какао-масло0,2560151,015Желткі0,1050,50,60,03Ітого0,35-- - 15,03Склад смакових і ароматичні веществ.Сода0,005300,0150,550,008Ітого0, 005-- - 0,008Всего0,36-- - 15,163
. 4 Розрахунок та підбір обладнання
Таблиця № 2.10 Розрахунок і підбір обладнання.
Стадії проізводстваСменная вироблення, кг в сменуНаіменова-ня обладнан-ніяПроізводі-ність, кг в сменуКолічество машин, штРазмери, ммМощ-ність електрод-вігателя, кВтрасчетнаяФак-тическаядлинаШири-навысота12345678910Оборудование для зберігання сирья.Мука 534,531установка М - 135150000,031124003600120800,45Соль 2,669Просеіва-тель «Піонер ПП» 93750,021140474019651Сода 2,669ваннаКакао-масло128,148ваннаЖелток53,44ваннаПралине1175,006В мешкахрастапліваніе какао-масло128,148темперірующая машина ТМ - 25018750,611326115014754,5Подготовітельное отделеніе.Просеіва-ня мука534,531просеіват...
