ign="justify"> Ікру упаковують у дерев'яні заливні бочки по ГОСТ 8777 місткістю не більше 50 куб.дм.
Дерев'яні бочки зовні повинні бути покриті оліфою по ГОСТ 7931, усередині парафінованих. Для вистилання дерев'яних бочок використовують бязь по ГОСТ 29298 і пергамент - по ГОСТ 1341. Бочки повинні бути заповнені ікрою до рівня уторах.
У кожній бочці повинна бути ікра одного виду риб, сорту, дати виготовлення. Можливо для ікри другого сорту змішання ікри різних видів риб. Для упакування бочок з ікрою використовують холстопрошивной нетканий матеріал за нормативними документами, мішковину по ГОСТ 5530, дріт з ГОСТ 3282, шпагат по ГОСТ 17308. Бочки з ікрою повинні бути опломбовані свинцевими пломбами. Тара та пакувальні матеріали повинні бути міцними, чистими, без стороннього запаху і виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
Упаковка банкової ікри
Окрім прибирання ікри в бочки може бути застосована прибирання в жерстяні банки різної ємності. Зручність цього способу збирання полягає в тому, що ікра надходить на ринок розфасованої в невеликі банки, що надходять безпосередньо в продаж. Банки для ікри і кришки до них обов'язково повинні бути покриті всередині лаком, так як інакше ікра придбає неприємний металевий присмак і може потемніти. Ікра накладається в банки з деяким надлишком, потім після відстою закупорюється. Бажано щоб банку була повністю заповнена ікрою, так як залишився повітря сприятиме руйнівній роботі мікроорганізмів. На щілину між банкою і кришкою надягають спеціальне гумове кільце, що охороняє ікру від потрапляння в неї води і скріплювальний банку з кришкою. Необхідно стежити за тим, щоб кільце не ПЕРЕКРУТ і було надіто правильно. [18]
Зернисту ікру фасують в:
банки металеві по ГОСТ 5981 і іншому нормативному документу місткістю не більше 270 куб.см.;
банки скляні за нормативними документами місткістю не більше 270 куб.см.
Банки повинні бути герметично закупорені під вакуумом металевими кришками по нормативному документу.
Металеві кришки для скляної тари повинні бути літографованими.
Граничні негативні відхилення маси нетто продукції в одиниці тари - відповідно до вимог ГОСТ 8.579.
Граничні позитивні відхилення маси нетто зернистої ікри у банку - плюс 2%.
У кожній пакувальній одиниці повинна бути зерниста ікра одного сорту, одного способу консервування, а банках одного типу і однієї місткості, однієї дати виготовлення.
Упаковують банки з зернистою ікрою по ГОСТ 11771 в:
ящики дощаті по ГОСТ 13358 та іншим нормативним документам граничної масою продукту 25 кг;
ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 та іншим нормативним документам граничної масою продукту 20кг.
Допускається використання інших видів тари і упаковки, в тому числі закуповуються по імпорту або виготовлених з імпортних матеріалів, дозволених органами і установами Держсанепідслужби для контакту з даним видом продукції, відповідних санітарним вимогам і забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні. Тара та пакувальні матеріали, використовувані для упаковки повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху і виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами та установами Держсанепідслужби. Внутрішня поверхня металевих банок і кришок повинна бути покрита лаком або емаллю, або їх сумішшю або іншими матеріалами, дозволеними дозволених для контакту з харчовими продуктами органами та установами Держсанепідслужби. [21]
Вимоги до матеріалів, маркування та упаковки можуть бути змінені відповідно до вимог договору (контракту) постачальника з зовнішньоекономічною організацією або іноземними покупцями.
.4 Класифікація та коротка характеристика асортименту ікорним продуктів
Асортимент представлений ікрою осетрових, лососевих, часткових, тріскових та інших риб. Залежно від способу обробки і ступеня зрілості розрізняють ікру зернисту, паюсну, ястичная, в'ялену, морожену, залежно від способу упаковки - бочкову і баночну.
Ікру осетрових риб виробляють в наступному асортименті: зерниста баночна (3,5-50% солі, іноді 0,6% антисептиків) і бочкова (6-10% солі) , зерниста, пастеризована при 60 ° С (3,5% солі), паюсная (4,5-7% солі), ястичная. Найбільш велика і цінна ікра - белужья. Колір ікри осетрових може бути від світло до темно-сірого і чорного.
Зернисту ікру осетрових риб за якістю підрозділяють на вищий, 1-й ...
