Рівень коефіцієнта маневреності залежить від характеру діяльності підприємства: в фондоемких виробництвах його нормальний рівень повинен бути нижче, ніж в матеріаломістких (оскільки в фондоемких значна частина власних коштів є джерелом покриття основних виробничих фондів). З фінансової точки зору чим вище коефіцієнт маневреності, тим краще фінансовий стан підприємства. У цілому поліпшення стану оборотних коштів залежить від випереджаючого зростання суми оборотних коштів у порівнянні зі зростанням матеріальних запасів і власних джерел коштів.
Коефіцієнт забезпеченості власними оборотними засобами (КЗ) - показує, яка частина оборотних активів фінансується за рахунок власних джерел, і характеризує наявність у підприємців фірми власних оборотних коштів, необхідних для її фінансової стійкості. Нормальне обмеження для цього коефіцієнта, одержуване на основі статистичних даних господарської практики, КЗ gt; 0,6-0,8.1
Одним з основних показників, що характеризують фінансовий стан підприємства, виступає платоспроможність - здатність своєчасно задовольняти платіжні вимоги постачальників техніки і матеріалів відповідно до господарськими договорами, повертати кредити, проводити оплату праці персоналу.
Джерелом інформації для аналізу та оцінки фінансового стану підприємства є бухгалтерський баланс, який являє собою систему моментальних показників, що характеризують стан засобів на певну дату. Баланс відображає стан майна, власного капіталу і зобов'язань господарюючого суб'єкта. 2
2 АНАЛІЗ ПОКАЗНИКІВ ДІЯЛЬНОСТІ ОБ'ЄКТА ДОСЛІДЖЕННЯ
2.1 Організаційна характеристика об'єкта дослідження
Об'єкт дослідження в курсовій роботі - їдальня ТОВ «Пансіонат« Кристал », м Сочі, хоста.
Юридична адреса орагнізації: 354067, м Сочі, вул. Ялтинська, 4.
Лікувальний профіль пансіонату - захворювання опорно-рухового апарату.
У Пансіонат «Кристал» приймаються на лікування та відпочинок дорослі і батьки з дітьми. Місткість: 541 місце.
Період функціонування: цілорічної дії.
Основними напрямками діяльності є:
оздоровчий сімейний відпочинок;
ділової (конгресовий) туризм;
спеціалізовані тури відпочинку;
реабілітація та передсезонна підготовка спортсменів;
зимовий відпочинок на гірськолижному курорті Червона поляна;
екскурсійне обслуговування.
Пансіонат «Кристал» круглий рік готовий прийняти гостей, які приїхали або провести ділову зустріч на Півдні. Вас чекає привітний прийом і Унікальний клімат Хости - центру Російських субтропіків - зробить благотворний вплив, а налагоджена інфраструктура розваг і відпочинку допоможуть провести незабутній час на Чорноморському березі.
Організаційна структура ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »є лінійно-функціональною, де функціональні керівники управляють тільки своїми підрозділами.
У залі розташована роздавальна лінія, де відвідувачі можуть обслужити себе самі. У їдальні є такі цехи як:
холодний цех - призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок. Холодні страви повинні виготовлятися в такій кількості, яке може бути реалізовано в короткий термін.
гарячий цех - займає в підприємстві громадського харчування центральне місце. Гарячий цех є основним цехом, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв.
м'ясний цех - призначений для первинної обробки м'яса і приготування з нього напівфабрикатів.
кондитерський цех - для випічки булочних і борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок.
2.2 Аналіз показників господарсько-економічної діяльності їдальні
За допомогою аналізу вивчаються тенденції розвитку, глибоко і системно досліджуються чинники зміни результатів діяльності, обгрунтовуються плани й управлінські рішення, здійснюється контроль за їх виконанням, виявляються резерви підвищення ефективності виробництва, оцінюються результати діяльності підприємства, виробляється економічна стратегія його розвитку. Якщо розглядати структуру припливу грошових коштів від виробничої діяльності пансіонату - об'єкта дослідження, то можна відзначити, що найбільший приплив виручки був у 2012 році - малюнок 3.
