у випадку), середню масу випробуваного шматка тіста, коефіцієнт кореляції між апаратурою старого і нового зразків.
Висловлюють отриманий результат з точністю до 5 одиниць для борошна зі значеннями W <200 (наприклад, шкала значень: 150, 155, 160, 165 ...) або з точністю до 10 одиниць для борошна зі значеннями W> 200 (наприклад, шкала значень: 250, 260, 280 ...).
Окремий розрахунок
Для найбільш широко використовуваних видів борошна зі значеннями G між 12 і 26 (або 1 між 29,2 і 137,3 мм), виміряними за допомогою планіметричний шкали, можна використовувати наступне спрощене рівняння:
= 6,54 хS,
де
S - чисельне значення площі фігури, обмеженої кривою, см 2 ;
, 54 - коефіцієнт, який дійсний в тих випадках, коли:
а) час обертання записуючого барабана від зупинки до зупинки становить 55 с;
б) період закінчення води з бюретки між відмітками 0 і 25 становить 23 з, (стара модель);
в) постійна швидкість потоку повітря становить 96 л/год (нова модель);
г) для вимірювання тиску застосовують манометр традиційного типу з К> 1,1.
Метод з застосуванням інтегратора RCV 4 (див. рис. 3)
Інтегратор здійснює такі операції:
розрахунок і виведення на дисплей середніх значень р, l, W і р/l (з можливістю прати явно ненормальні результати випробувань);
висновок даних на принтер в ко нце випробування п'яти зафіксованих кривих і середніх значень р, l, W і р/l.
Значення W, р і l, видані інтегратором RCV 4 ідентичні значенням, одержуваним за показаннями водяного манометра. Але при цьому площа фігур, обмежених кривими, записаними на принтері, менше через автоматичного отлипания шматків тіста і через набагато більш швидкого відгуку електронного датчика на збільшення тиску. Розрахунок можна змінити за допомогою спрощеного рівняння:
W = 716xS,
де
S - числове значення площі фігури, обмеженої кривою, см 2 .
Точність методу
Відтворюваність і повторюваність результатів визначають чотири основні чинники:
суворе дотримання методики експерименту, правил і заходів контролю, детально зазначених в інструкціях виготівника з експлуатації;
точність визначення вмісту вологи в борошні;
ступінь дотримання методу;
хороший стан використовуваної апаратури.
Коефіцієнт варіації повторюваності істотно нижче коефіцієнта варіації відтворюваності.
Звіт про визначення
Звіт про визначення повинен містити:
а) посилання на міжнародний стандарт ІСО 5530-4;
б) повний опис зразка;
в) опис методу випробувань, дату випробувань, отримані результати;
г) опис будь-яких обставин, не передбачених стандартом, а також будь-яких умов, які здатні вплинути на результат.
. Інструменти контролю та управління якістю
реологічний тісто контроль якість
Статистичні методи - найважливіші інструменти контролю та управління якістю в системах менеджменту якості, що відповідають вимогам міжнародних стандартів ISO серії 9000 та концепції TQM.
Найбільшу популярність статистичні методи контролю якості отримали в Японії, де з початку 50-х років минулого сторіччя широко поширилися "сім японських інструментів контролю якості", в число яких увійшли:
контрольні листки;
графіки;
діаграма Парето;
причинно-наслідковий діаграма;
гістограма;
діаграма розкиду;
контрольні карти.
Зазначені сім найпростіших статистичних методів доступні для використання кожним виробничим робітникам підприємства. Надалі за зазначеними методами закріпилас...
