початкове положення.
Повторюють ці операції на інших чотирьох піддослідних зразках. В результаті будуть отримані 5 кривих з одним загальним початком. p align="justify"> Вираз результатів
Згідно даної методики результати випробувань розраховують або вимірюють по п'яти кривим, отриманим описаним вище способом. Але якщо одна з кривих має значне відхилення від інших, особливо в результаті передчасного розриву міхура з тіста, цю криву не приймають до уваги при обчисленні результатів випробувань (див., наприклад, рис. 2 і 3). br/>В
Рис. 2. Криві, отримані при використанні водяного манометра 1 - середня максимальна ордината; 2 - исключаемая крива, 3 - абсциса точки розриву; 4 - середнє l
Показник форми кривої визначається співвідношенням р/l.
Розрахунковий метод
Середня ордината максимального надлишкового тиску р: максимальний надлишковий тиск р, яке обумовлено опором тесту деформації, визначають як середнє значення максимальних ординат, виміряних в міліметрах і помножених на К = 1,1.
При визначенні результатів значень, відмінних від 1,1, споживач повинен діяти згідно з інструкціями виробника.
Висловлюють результати з точністю до найближчого цілого міліметра.
Середня абсциса при розриві, 1: середня з абсцис в точках розриву випробуваного шматка тесту визначається описаним нижче способом. На кожній кривій при розриві тесту вимірюють абсциссу в мм від нульової лінії, що починається на початку кривих, до точки, відповідної по вертикалі появи краплі, викликаної розривом міхура тесту.
В
Рис. 3. Криві, отримані на принтері інтегрального комп'ютера RCV 1 квітня - середнє: 5, Р мак = 57,86 мм. водн. ст., 1 = 87,26 мм, Р мак "= 0,6874 мм. водн. ст., W = 153,8 х 10 -4 J; 2 - середнє: 4, Р < span align = "justify"> мак = 58,67 мм. водн. ст., 1 = 94,45 мм, Р мак "= 0,6260 мм. водн. ст., W = 164,2 х 10 4 J, 3 тест, показаний вище, але з видаленням однієї з кривих
Висловлюють результати з точністю до найближчого цілого міліметра.
Індекс розбухання, G: середнє значення показань індексу розбухання за шкалою розбухання і відповідне абсцис при розриві тесту. Ця величина дорівнює квадратному кореню з величини об'єму повітря, вираженого в мілілітрах, необхідного для видування міхура з тіста до його розриву (але без об'єму повітря, необхідного для від'єднання прилипли шматків тесту). У табл. 2 G представлена ​​у вигляді функції від 1. Результати виражають з точністю до 0,5 одиниць.
Енергія деформації, W: за середніми ординатам і середнім абсцис, відповідним моменту розриву випробуваного шматка тіста, викреслюють середню криву. За допомогою планіметричний шкали або планиметра вимірюють площу в см 2 , обмежену отриманої кривої.
Визначають енергію деформації тіста, W в одиницях енергії за вирахуванням енергії величиною чотири джоуля (10 < span align = "justify"> -8 J), необхідної для спучування міхура до його прориву, віднесеної до 1 г тіста. При цьому застосовують основної або окремий розрахунки.
Таблиця 2 Залежність G від l
Основний розрахунок:
В
Де V - числове значення об'єму повітря, рівне квадрату індексу розбухання G, до якого необхідно додати 10 мм, відповідні середньому значенню об'єму повітря, необхідного для отлипания випробуваного шматка тіста, мм;
l - числове значення середньої абсциси при розриві випробуваного шматка тіста, мм;
S - числове значення площі фігури, обмеженої кривою, см 2 ;
, 32 - коефіцієнт, що зв'язує різні фактори: ординату кривої, тип манометра (К = 1,1 в даном...
