азотовмісних солей сприяє також ритмічному засвоєнню амінного азоту і нормалізації рН середовища. На стадії відборів всі солі дозують щогодини.
3.5 Аерація середовища
Аерація переслідує наступні цілі: безперервне постачання клітин киснем, видалення утворюється діоксиду вуглецю, швидку доставку до клітин додаються поживних речовин і підтримання дріжджових клітин у зваженому стані. Подача повітря в апарат повинна перебувати у відповідність з подачею цукру і очікуваної швидкістю розмноження дріжджів. Порушення режиму аерації різко змінює хід дрожжерастітельного процесу: при нестачі повітря настає перебудова дріжджових клітин у бік анаеробного обміну, при цьому збільшується освіта спирту та інших побічних продуктів. Вихід біомаси різко падає. При надлишку кисню темп розмноження клітин починає зменшуватися, а вихід знижується у зв'язку із збільшенням витрат цукру на освіту діоксиду вуглецю. Коефіцієнт використання повітря тим вище, чим вище стовп рідини в апараті, менше діаметр бульбашок повітря, вище турбулентність середовища, менше обсяг неаеріруемой зони в апараті, нижче температура середовища. Потужність повітродувних машин відносять до основних факторів, що визначає потужність дріжджових заводів. Неправильне витрачання і втрати стисненого повітря різко знижують коефіцієнт використання потужності підприємства. За станом повітророзподільних систем повинен здійснюватися повсякденний нагляд, мають бути виділені спеціальні особи, зобов'язані перевіряти стан цих систем і виконувати необхідний ремонт після кожного звільнення апарату. Перед початком нового циклу стан повітророзподільних систем перевіряють керівники змін або інші відповідальні особи. Без такої перевірки пристрій не повинен включатися в роботу. На потужність повітродувних машин і кінцевий тиск впливає зміна температури всмоктуваного повітря у зв'язку з зміною його щільності. Тому в літній час аерація середовища може виявитися недостатньою. Зміна відносної вологості вхідного повітря позначається на температурі культуральних середовищ в дрожжерастітельних апаратах: з підвищенням відносної вологості зовнішнього повітря температура в апаратах зростає, з пониженням - падає. Це пояснюється коливаннями витрат тепла на випаровування води, що насичує повітря при проходженні його через рідину. Щоб уникнути порушення температурного режиму в апараті при підвищенні вологості зовнішнього повітря, особливо при високих його температурах, необхідний запас потужності охолоджуючих систем дрожжерастітельного апарату.
3.6 Технологічна схема вирощування дріжджів
Всі існуючі схеми передбачають постійне нарощування біомаси. Процес зазвичай ведеться в три генерації:
1) генерація А - маткові дріжджі чистої (ЧК) і природно чистої культури (єчк);
2) генерація Б - засевной дріжджі;
3) генерація В - товарні дріжджі.
У дріжджової промисловості діє кілька...
