схем вирощування дріжджів. Відмінності між ними полягають у періодичності або безперервності процесів, кратності розведення сировини, кількості стадій, швидкості росту, рівні технологічних параметрів (Температура, рН, величина засівів) та ін
Одна зі схем розроблена Є.А. Плевако. Вона передбачає отримання маткових і засевной дріжджів періодичним способом, а товарних - у дві фази. Перша фаза, звана накопичувальної переслідує мету виростити в апараті (генераторі) В«робочу масуВ» дріжджів з високою генеративної активністю, здатну щогодини давати приріст, відповідний виробничого графіка. Подача живильного середовища відповідає очікуваному приросту біомаси.
Друга фаза передбачає безперервний ріст культури і відтік приросту в відбірний апарат. У ньому дріжджі дозрівають протягом 1 год і направляються в сепаратори. Для нормального дозрівання необхідно встановити два відбіркових апарату, працюючих поперемінно.
Безперервний цикл триває 10 - 14 год, потім приплив харчування припиняється, дріжджі в генераторі дозрівають і спрямовуються на сепаратори.
Основні показники схеми: кратність розведення, питома швидкість росту 0,16, температура середовища 30 0 С, рН 4,5 - 5,5. p> Модернізований режим ВНІІХПом передбачає охолодження технологічної води до 3 - 5 0 С і подачу її в апарат синхронно з припливом мелассового сусла. При цьому різко знижується витрата води і стабілізується температурний режим.
На багатьох заводах стабільність процесу відборів досягається відтоком середовища з генератора знизу і подачею її в добірний апарат на висоту рівня рідини в генераторі, кількість відібраної рідини регулюється припливом води в генератор за встановленою програмою.
Істотним недоліком такого способу є безперервне видалення з апарату найбільш великих клітин, що мешкають в нижніх шарах середовища. Переганяється в піну дріжджові грибки і дрібні клітини залишається в нижніх шарах середовища. Більш раціональним є відбір рідини зверху в чересную трубу. При цьому в потік відібраної рідини втягується піна і значна частина дріжджової та бактеріальної інфекції. Таким чином, безперервно оздоровлюється робоча маса.
3.7 Виробництво маткових дріжджів
Маткові дріжджі повинні мати високу генеративної активністю і представляти собою чистою культуру (ЧК) сахароміцетів без домішки сторонніх дріжджових грибів і бактерій.
Підйомна сила маткових дріжджів 35 - 40 хв, зимазна активність 30 - 40 хв, Мальтазна 70 хв, осмочувствітельная не більше 29 хв, кількість нирки клітин не більше 10%.
Вирощування єчк ведення в дві виробничі стадії за режимом. В якості засевной служать дріжджі ЧК, попередньо оброблені сірчаною кислотою або іншими препаратами для очищення від інфекції. Живильні середовища стерилізують і дотримуються умови стерильності по всьому технологічному циклу так само, як і для ЧК.
Дріжджі єчк отримують щоденно, сепарують і зберігають у виг...
