користовують прилавки-марміти типу ЛПС-10, ЛПС-11, ЛПС-ЗА.
Біля прилавків-мармітів нижня полиця виконана у вигляді рампи з тенами для підігріву тарілок з першими стравами. Другі страви розміщують на столі під рампою з інфрачервоним випромінюванням. В якості випромінювачів використовують тени, відбивач яких направляє тепловий потік вниз, до встановленим на мармітних столі порційних страв. p align="justify"> У марміті ЛПС-ЗА замість вітрини з рампою мається полиця для видачі страв, закріплена на столі за допомогою двох кронштейнів. Електропроводка підводиться до мармітів нижче рівня підлоги. p align="justify"> Марміти стаціонарні електричні секційні модульовані типу МСЕСМ за принципом дії і конструктивним виконанням ідентичні. Відмінність їх полягає в числі, формі і місткості мармитниц, а також у габаритних розмірах, наявність чи відсутність полиці для порційних тарілок і стола-полиці для підносів. p align="justify"> мармитниц обігріваються паром, що надходять з парогенератора, вода в якому нагрівається тенами. Парогенератор забезпечений поплавковим пристроєм, який відрегульовано на підйом води в парогенераторі до рівня 65 ... 70 мм при тиску води у водопровідній мережі до 0,4 МПа (4 атм). При зниженні рівня води поплавок опускається, клапан відкривається, чим і забезпечується автоматичне підживлення парогенератора водою. У разі підняття рівня води вище 95 мм надлишок її йде через переливної трубу-пробку в каналізацію. p align="justify"> На водопровідній мережі, підключеної до мармітів, встановлюють редуктор води (РВ-1) з манометром, відрегульованим на 0,3 МПа, для підтримки в ній стабільного тиску (0,4 МПа).
Захист тенів парогенератора від В«сухого ходуВ» забезпечують за допомогою реле тиску, яке спрацьовує при зниженні тиску води у водопровідній мережі до 0,05 МПа (0,5 атм). При цьому тени парогенератора відключаються, а на панелі управління спалахує червона сигнальна лампа. p align="justify"> У нижній частині марміту мається теплової шафа з листами для підігріву несоусних страв. Теплові шафи обігріваються трубчастими електронагрівачами, включення і регулювання потужності яких здійснюються пакетним перемикачем. p align="justify"> Нижче розглянемо конструкцію мармітів стаціонарних електричних секційно-модульованих.
Марміти стаціонарні електричні секційно-модульовані
Марміти стаціонарні електричні секційно-модульовані МСЕСМ-50, МСЕСМ-50К, МСЕСМ-55, МСЕСМ-60, МСЕСМ-80, МСЕСМ-110 (рис. 14-2) призначені для короткочасного зберігання в гарячому стані других страв, гарнірів, соусів і подальшої реалізації продукції на лінії роздачі.
Марміти мають однакову конструкцію і відрізняються один від іншого формою, кількістю і сумарною місткістю мармитниц, а також розмірами і споживаної потужністю. Встановлюються вони в роздавальних лініях і лініях самообслуговування. Страви зберігаються в мармитницах, обігріваються на...
