щі проживання, тобто від рівня вологості, наприклад грунту або хліба, або, у водних середовищах, від концентрації розчинених речовин - іони (Nа + , С1-тощо), цукру та інші сполуки конкурують за молекули води і В«Зв'язуютьВ» їх, переводячи в недоступну для Організму форму. У цьому сенсі умови високого вмісту в рідкому середовищі солі або цукру аналогічні умовам сухості, але в цілому вплив тих і інших умов, як і механізми адаптації до ним, різні. Проте при обох типах В«сухостіВ» дифузія води відбувається з області її високої концентрації (волога область або низька концентрація розчинених речовин) в область низької концентрації (суха область або висока концентрація розчинених речовин). Доступність вологи для мікроорганізмів оцінюють за допомогою такого показника, як активність води (а в ) у середовищі, що представляє собою відношення тиску водяної пари в досліджуваній системі (розчині або твердому середовищі) до тиску пари над чистою водою. У середовищі, містить розчинені речовини, осмотичний тиск (Р) і а в пов'язані наступним співвідношенням:
В
P =
де R - газова постійна, Т - абсолютна температура і У Е - об'єм 1 моль води. В ідеальному випадку осмотичний тиск розчину, що містить 1 моль осмотично активних частинок (наприклад, іонів Nа + або С1-або молекул глюкози), становить 22 бар (2,2 МПа). Ця величина відповідає тиску газу при його концентрації 1 моль/л. Величини а в для деяких природних місць існування наведено на рис. 6.2. p> У Відповідно з відмінностями між умовами В«сухостіВ» варіюють і молекулярні механізми адаптації до них мікробів. Найбільш поширена на Землі природне середовище-це морська вода; вона містить приблизно 3% КаС1, а також невелику кількість інших неорганічних речовин. Більшість морських мікроорганізмів потребує підвищеної концентрації Nа + , і тому вони названі галофили. Деякі бактерії здатні рости в середовищах з високим вмістом солі, але не потребують ній - це галотолерантние організми. Ступінь галофили варіює у бактерій від низької (1-6%) і середньої (6-15%) до екстремальної (15-30%). При низької активності води, як правило, мікроорганізми не виживають, і завдяки цього засолка, сушка або додавання цукру охороняє харчові продукти від псування. Для більшої частини бактерій переважні значення, ав 0,98-0,99. Організми, що ростуть в середовищах з високим вмістом цукру, називають осмофіламі; зростаючі в дуже сухих (через відсутність води) середовищах - ксерофіли. При вирощуванні морських бактерій високий осмотичний тиск середовища зазвичай створюють додаванням солей (NаС1, КС1, Nа2SО4; штучна морська вода). Необхідно враховувати, однак, що багато іони в підвищених концентраціях можуть здійснювати шкідливий вплив.
2.8.Давленіе не робить
істотного впливу на зростання бактерій
При вивченні ...
