Реферат Лінія виробництва філе минтая морозива, 25 т / добу

2

3

Вага риби, г

330-900

640-2400

У % До ваги риби:

Голова із зябрами,

У т.ч. зябра

Нутрощі,

У . Т.ч. печінка

Статеві залози

Тушка,

У т.ч. плавники і хвіст

Хребет

М'ясо з шкірою

М'ясо без шкіри

В 

15,6-29,4

2,1-4,6

8,6-32,4

1,6-10,0

3,1-19,6

41,3-60,7

1,3-8,9

5,6-10,2

35,4-55,0

28,9-38,6

В 

11,5-22,2

-

12,9-29,3

2,4-7,8

1,6-21,1

50,3-68,9

13,0-24,1

-

38,5-53,2

-

Відносний вага статевих залоз до ваги знеособленої за статевою складом риби сильно залежить від співвідношення в уловах самок і самців і змінюється в дуже широких межах: ястикі з ікрою 2,6-18,5, молочка 1,3-6,3%. Вихід ястиков в виробничих умовах залежить від якості сирцю і способу розбирання: з настанням автолиза вихід цілих ястиков дуже зменшується за рахунок їх деформації, а патрання минтаю на верстатах, в порівнянні з ручною обробленням, веде до зниження виходу ястиков. При ретельній ручної розбиранні нутрощів можна зібрати кишечник зі шлунком (2,5 - 4,5% до ваги риби), пилорические придатки (1,2 - 1,8%) і жовчний міхур (0,1 - 0,2%). Результати аналізів В. Адістановой, Є. Клей, Г. Долбіш, У Петроченко показують, що м'ясо минтаю має невисокий вміст жиру і білкових речовин і велику кількість вологи (Табл. 1.2). h4> Таблиця 3.2 Хімічний склад м'яса минтаю

Район лову

Період лову

Вага риби, г

Межі змісту,%

Волога

Жир

Білок

Зола

Східно-Корейська затоку

листопад-березень

320

970

81,2

86,2

0,2

<...