didae). Минтай (Theragra chalcogramma) є найбільш масовою промислової рибою в північній зоні Тихого океану. У період нересту (лютий-квітень) минтай утворює великі скупчення біля берегів південного Примор'я, Сахаліну і Курильських островів, біля західного і східного узбережжя Камчатки, у східній частині Берингової моря, Анадирській затоці. Статевої зрілості минтай досягає на третьому році. p> У промислових уловах вага і розмір минтаю в залежності від району і сезону лову, а також від вікового та статевого складу обловлюваних скупчень, змінюються в значних межах (вага від 250 до 3500 г). у південних районах в уловах переважає невеликий минтай (350 - 750 г), а в північних крупніший (900 - 1500 г).
Між довжиною тіла і вагою минтаю існує прямий зв'язок, але коефіцієнти кореляції в окремих районах змінюються залежно від темпів зростання.
У минтая прогонистое тонке тіло, тому коефіцієнт м'ясистості у нього має низькі значення (5 - 12 г/см).
3.1.1.2. Технохимическая характеристика сировини
Питома вага обробленої минтаю змінюється в межах від 0,004 до 1,034, а патрання риби - Від 1,022 до 1,068. Насипна вага обробленої минтаю, залежно від розмірів і стану риби, а також від щільності укладання, змінюється від 800 до 889 кг/м 3 . p> За даними А.Крівец, Ю. Семенова, Н.Степанова, кути ковзання по різних матеріалів мають такі середні значення: жесть луджена 10, алюміній листовий 13, залізо оцинковане 32, залізо чорне, гума гладка 42, цемент Залізнення 45, дерево стругана 54.
Вагові співвідношення частин тіла у минтаю непостійні, особливо змінюється відносний вага нутрощів (табл. 1.1).
У риб одного статі, що мають статеві залози на однаковій стадії розвитку, відносна вага м'яса практично не залежить від ваги риб. Але до періоду нересту відносна маса м'яса знижується до мінімуму (35-38%) за рахунок значного збільшення маси нутрощів. У статевонезрілих риб. (Вік до 3 років) відносний вага нутрощів не має сезонних змін, а у статевозрілих досягає максимуму в преднерестовий період і мінімуму відразу ж після нересту. Так, якщо у самок перед початком нересту відносна вага нутрощів досягає 24,6-31,6% до ваги тіла (у тому числі ястикі з ікрою 18,9 - 25,8%), то після викидання ікри відносна вага нутрощів знижується до 10,8-12,4% (Ястикі 0,8-2). У самців відносна маса нутрощів до нересту становить 16,4 - 19,8% (у т.ч. молочко - 10 - 12,6%), а після нересту 12-16,3% (У т. ч. молочко 0,4-0,9%). h4> Таблиця 3.1
Вагові співвідношення частин тіла минтаю
Частини тіла
Зал. Петра Великого
Берингове море
февраля-октября
Травень-жовтень
1
...
