І. Пономарьова, Ю. Н. Труфанова. - Воронеж: ВГТА, 2011. - 636 с. p> 6.Хромеенков, В. М. Технологічне обладнання хлібозаводів і макаронних фабрик [Текст]: підручник/В. М. Хромеенков. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 480 с. br/>
ПРОГРАМИ
Додаток 1
Розрахункові дані по асортименту
АссортіментВід ізделіяСорт мукіМасса вироби, кгПродолжітельность випічки, мінВиход вироби, кгРазмери вироби, смДлінаШіріна12345678Хлеб дарніцкійФормовойРжаная обдирне 70%, пшеничне 1 с. 30% 0,6755 - 6015020 - 229,5 - 10,5 Хліб ржанойФормовойРжаная обойная1, 058 - 6016221 - 239,5 - 10,5 Хліб ржанойПодовий круглийРжаная обдірная1, 052 - 5515320 - 2220 - 22Хлеб житньо-пшенічнийФормовойРжаная 50%, пшеничне обойная 50% 1,058 - 6015623 - 259,5 - 10,5 Хліб пшеничныйФормовойПшеничная 2 С.0, 854 - 5614023 - 259,5 - 10,5 Хліб украінскійПодовий круглийРжаная обдирне 70%, пшеничне обойная 30% 1,050 - 5214520 - 2220 - 22Хлеб пшенічнийПодовий круглийПшенічная 1 с.1, 025 - 3313520 - 2220 - 22Хлеб молочнийФормовойПшенічная в. С.0, 850 - 5413813 - 259,5 - 10,5 Батон простойПодовий овальнийПшенічная 1 С.0, 520 - 2613530 - 3310 - 11Батон нарезнойПодовий овальнийПшенічная в. С.0, 419 - 2113327 - 309 - 10Булка круглаяПодовий круглийПшенічная 1 С.0, 218 - 2012912 - 1312 - 13Булка городскаяПодовий овальнийПшенічная в. С.0, 218 - 2012918 - 219 - 11Батон городскойПодовий овальнийПшенічная в. С.0, 420 - 2212925 - 408 - 9Батон подмосковнийПодовий овальнийПшенічная в. С.0, 420 - 2213725 - 279 - 12СайкаПодовий овальнийПшенічная 2 С.0, 222 - 2613017 - 196 - 7Плюшка МосковскаяПодовий круглийПшенічная в. С.0, 213 - 1813515 - 1615 - 16Батончік до чаюПодовий овальнийПшенічная в. С.0, 320 - 2213524 - 267 - 9Батон з ізюмомПодовий овальнийПшенічная в. С.0, 420 - 2413526 - 308 - 10Плетенка з макомПодовий овальнийПшенічная в. С.0, 421 - 2413024 - 2810 - 14Булка черкізовскаяПодовий овальнийПшенічная 1 С.0, 423 - 2513324 - 2810 - 12Паляніца украінскаяПодовий круглийПшенічная 1 с.1, 048 - 5013520 - 2220 - 22Батон студенческійПодовий овальнийПшенічная 1 С.0, 319 - 2113324 - 267 - 9Батон нарізний молочнийПодовий овальнийПшенічная 1 з .0,420 - 2413525 - 299 - 10Хлеб житній диабетическийФормовойРжаная обдірная0, 630 - 4015621 - 239,5 - 10,5 Хліб пшеничний В«НиваВ» Подовий круглийПшенічная в. С.0, 840 - 4514220 - 2220 - 22
Додаток 2
Характеристики хлібопекарських печей і вистоювально-пічних агрегатів
Марка печі, агрегатаВід ізделіяРазмери люльки печі, ммКількість колисок в печі, шт.Размери пода печі, мм12345Печі тупіковиеФТЛ-2-66Хлеб формовий Подові ізделія1920 ' < span align = "center"> 220 1920 ' 35036 24-ФТЛ-2-81Хлеб формовий Подові ізделія1920 < span align = "center"> ' 220 1920 ' 35045 30 - ФТЛ-2-93Хлеб формовий Подові ізделія1920 ' 220 1920 ' 35027 18-ГГР-1Хлеб формовий Подові ізделія1920 ' 220 1920 ' 35066 43-ХПА-40Хлеб формовой1730 ' 220100-Г4-ХПЛ-16Хлеб формовий Подові ізделія2000 ' 220 2000 ' 35042 28-Г4-ХПЛ-25Хлеб формовий Подові ізделія2000 ' 220 2000 ' 35069 46-Ш2-ХПА-10Хлеб формовий Подові ізделія2000 ' 220 2000 ' 35024 16-Ш2-ХПА-16Хлеб формовий подові ізделія2000 ' 220 2000 ' 35039 26-Ш2-ХПА-25Хлеб формовий Подові ізделія2000 ' 220 2000 ' 35054 36-Г4-ХПФ-12Хлеб формовий Подові ізделія1400 ' 220 1400 ' 35048 32-Г4-ХПФ-12СХлеб формовий Подові ізделія1920 ' 220 1920 ' 35041 27-Г4-ХПФ- 16Хлеб формовий Подові ізделія1920 '
