Зміст
Введення
1. Історичний нарис
2. Актуальність теми
3. Характеристика технологічної схеми виробництва житнього заварного бездріжджового хліба Богородський
3.1 Опис технології виробництва житнього заварного бездріжджового хліба Богородський
3.2 Опис принципу дії обладнання
3.2.1 Тестомесильная машина Пензмаш ТММ - 140 з подкатнойдежой
3.2.2 тістоділительні Машини ТД - 30
3.2.3 Розстроєчна шафа електрична
3.2.4 Хлібопекарська печьRevent
4. Підготовка сировини до виробництва
4.1 Борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорт
4.2 Житня обдирне борошно
4.3 Хміль
4.4 Солодовий екстракт
4.5 Кріп
4.6 Мед
4.7 Імбир
4.8 Сироп цукровий" LEIPOMO
4.9 Покращувач паніфарін IREX
4.10 Вода
4.11 Закваска" Литовська
4.12 Сіль поварена
4.12 Зберігання сировини
5. Технологічний розрахунок
5.1 Розрахунок продуктивності печі
5.2 Розрахунок виходу готових виробів
6. Якість готової продукції
7. Безпека праці в хлібопекарському виробництві
Висновок
Список використаної літератури
Введення
У сучасному світі дієтичними продуктами прийнято вважати продукти з низьким вмістом жиру і калорій. Насправді дієти призначені для людей з певним захворюванням. Тому що дієтичне харчування було раніше лікувальним і розроблялося на науковій основі.
Немає необхідності говорити про здоровий і збалансованому харчуванні в житті людини. Неможливо переоцінити його вплив на життя, здоров'я і навіть настрій людини. Ще Гіппократ казав - ми є те, що ми їмо raquo ;. Адже саме їжа приносить всі необхідні речовини в людський організм. Тому в ньому повинні правильно поєднуватися всі необхідні тілу компоненти і білки, і жири, і вуглеводи, вітаміни, різноманітні амінокислоти і мінеральні речовини.
Тому лікування харчуванням або профілактика захворювань має масу переваг перед традиційним медикаментозним лікуванням:
при вживання натуральних і здорових продуктів, не буде ніяких побічних ефектів, що часто спостерігається при застосуванні ліків;
дієтичне харчування відновлює функції організму, а не діє на певні симптоми - впливаючи на одні функції або органи і порушуючи інші;
не дивлячись на те, що лікування дієтичними продуктами - більш довгий спосіб, зате він більш ефективний і природний.
Немає нічого природніше для людини, ніж вживання ліків raquo ;, приготованих для нього матінкою-природою. І, існує думка, що в природі є ліки від будь-якої недуги. Так само чималий довід на користь використання дієтичних харчування - це ціна. Всупереч поширеній думці, вживання здорових продуктів виходить набагато дешевше, ніж харчуватися як доведеться і потім розплачуватися за це хворобами і лікуванням, в основному, дорогими препаратами. А при раціональному підході і дотриманні помірності в їжі - виходить набагато дешевше, приємніше і легше.
І останній довід на користь вживання корисних продуктів в правильному напрямку - це власне здоров'я та здоров'я своїх близьких. Адже тільки здорова людина здатна ефективно працювати, активно відпочивати і насолоджуватися життям у всіх її проявах. Для цього варто лише дотримувати елементарні норми здорового харчування і багатьох проблем вдалося б уникнути! Шкода, що люди розуміють це занадто пізно.
1. Історичний нарис
Житній хліб - харчовий продукт, одержуваний випічкою розпушеного допомогою закваски lt; # justify gt; житній бездріжджовий хліб продукція
2. Актуальність теми
Раціон здорової людини неможливо уявити без хліба. Люди, що потребують дієтичного харчування, також без хліба не обійдуться. Цей продукт володіє рідкісним властивістю для харчових продуктів - хліб не набридає ніколи, це і дозволяє повсюдно включати його в раціон.
Фахівцями і адептами здорового харчування ще з початку минулого століття ведуться дискусії про те, які види хліба можна вважати корисними для здоров'я. За твердженням прихильників випічки бездріжджового хліба, дріжджові грибки (магазинні дріжджі, сухі дріжджі в упаковках), потрапляючи в людський організм, можуть поступово накопичуватися, знищуючи при цьому кор...
