а обладнанні повинен бути забезпечений і ознайомлений під розписку з інструкцією з охорони праці при експлуатації обладнання з випікання виробів. p align="justify"> .6. При огляді обладнання необхідно перевірити:
справність обладнання;
наявність і справність огороджень;.
наявність аптечки і її комплектність;
засобів пожежогасіння та індивідуального захисту;
наявність червоної межі на шкалі манометра;.
.7. При виявленні несправностей в устаткуванні негайно постав до відома завідувача їдальні та до усунення їх, до роботи не приступай. p align="justify"> .8. Чи не проводи самостійно ремонт обладнання. p align="justify">. Вимоги безпеки під час роботи
.1. Якби я не працював на машинах і апаратах, пристрій яких не знаєш і робота на яких тобі не доручена. p align="justify"> .2. Будьте уважні, не відволікайте самі і не відволікайте інших. Узгодьте свої дії з діями товаришів по спільній роботі. p align="justify"> .3. При необхідності відлучитися, залишайте за себе навченого підмінного працівника тільки з дозволу начальника зміни. p align="justify"> .4. Своєчасно прибирайте пролиту масу, витирайте підлогу насухо, при цьому користуйтеся гумовими чобітьми і гумовими рукавичками. br/>
1.4 Підготовка сировини до виробництва
Борошно ГОСТ 26574-85
Підготовка борошна для використання у виробництві, включається до змішування її окремих партій чи сортів, просіювання та видалення металодомішок. При необхідності її підігрівають, а потім дозують і падають в тістомісильні машину. p align="justify"> Дріжджі пресовані хлібопекарські ГОСТ 171-81
При підготовки пресованих дріжджів для замісу напівфабрикату їх розводять водою в бочках з мішалками, додаючи на одну частину дріжджів 2-3 частини води. При необхідності активують. p align="justify"> Сіль поварена харчова ГОСТ 13830-84
У хлібопекарському виробництві використовують мелену сіль. Сіль покращує властивості тіста і смак виробів. У тісто сіль додають у вигляді розчину, який готують в Солерозчинники, де образуестся насичений розчин, який потім фільтрують і подають у виробничі відстійники. p align="justify"> Вода питна ГОСТ 2874-82
Воду, що йде на технологічний процес, доводять до необхідної температури, змішуючи гарячу і холодну воду, або підігріваючи холодну парою.
Патока ОСТ 10-168-90
Перед використанням у виробництві патоку пропускають через сито з розмірами вічок не більше 3 мм і попередньо підігрівають до (42 В± 2) В° С для зменшення в'язкості. Допускається розведення водою до одержання розчину певної щільності. p align="justify"> Олія соняшникова ГОСТ 1129
Перед використанням у виробництві масл...
