о пропускають через сито з розмірами вічок не більше 3 мм. Слід звертати увагу на те, щоб рослинні масла не перебували на світлі, так як вони схильні прогорання. br/>
2. Розрахункова частина
.1 Вихідні дані
Таблиця 2.1.1. Уніфікована рецептура для калача "Уральського"
Найменування ассортіментаМука пшеничне хлібопекарська другого сорту, кгДрожжі хлібопекарські пресовані, кгСоль кухонна, кгМасло соняшникова, кгПатока кгКалач "Уральський" 1001,01,52,15
Таблиця 2.1.2. Фізико-хімічні показники
Найменування ассортиментаСтандартВлажность НЕ болееКіслотность НЕ болееПорістостьКалач "Уральський" ГОСТ 27842-8843 В° 3 В° -
Таблиця 2.1.3 Технологічні параметри
Найменування ассортіментаРазмери, смПродолжітельность вистоювання, мінПродолжітельность випічки, мінВиходдлінашірінаКалач "Уральський" 202050-6013-15135
2.2 Характеристика печей і розрахунок продуктивності печей
Характеристика печі ПХС-25М. Каркасна з сітчастим піддоном, складається з восьми секцій, які утворюють внутрішню порожнину - пекарню камеру і зовнішні порожнини-канали. По днищу пекарної камери переміщається сітка, а по каналах циркулюють гарячі Газопродукти, згоряння газу або рідкого палива. Для обігрівання печі використовують інжекційні 4-сопельние пальники середнього тиску. p align="justify"> Всі канали-газоходи-печі герметичні і знаходяться під Розженіться, створюваними вентиляторами. Піч має два ізольовані, незалежних один від одного газових тракту. Оскільки піч ПХС-25М каркасна, вона не має цегляної чи іншої футерування. Для запобігання втрат тепла в навколишнє середовище всі канали-газоходи ізолюють від зовнішнього каркаса і відбиття шаром мінеральної вати. Піч забезпечена пароувлажнітельним властивістю, що складається з гребінки, водоотделителя і сполучних паропроводів. p align="justify"> Піч має конвеєр, що складається з двох барабанів (приводного і натяжного), на які натягнута металева сітка, що виконує роль поду. Привід дозволяє змінити швидкість руху сітки, а отже тривалість випічки від 12 до 72 хв. p align="justify"> Довжина пода печі ПХС-25М дорівнює 12000мм.
Зазор між виробами 40 мм.
Визначаємо кількість виробів по довжині аркуша:
В
L-довжина листа;
l-довжина виробу;
а-зазор між виробами.
Визначаємо кількість виробів по ширині вироби:
В
В-ширина листа;
b-ширина виробу;
В
Маса виробів на одному аркуші:
n = N'Чn '= 3Ч1 = 3
Визначаємо кількість аркушів по довжині і ширині поду пе...
