іну I (лікопіну) - 30-35, вітаміну В9 (фолієвої кислоти) - 0,75, вітаміну Н (біотину) - 0,04. У великих кількостях в плодах містяться цукри (2,5-3,5%), білки (0,6-1,1%), органічні кислоти (0,4-0,6%), жири та ефірні масла (0, 2%), багато різних мінеральних солей. Плоди томата володіють і фітонцидні властивості. p align="justify"> З цукрів у томатах переважає глюкоза, менше фруктози і дуже мало сахарози. У них є яблучна і лимонна кислоти, менше янтарної і щавлевої, а так само пектинові речовини. У незрілих плодах міститься крохмаль, який при дозріванні осахарівается. Гіркуватий смак незрілих томатів обумовлюється наявністю соланіну і Томатина, зміст яких у кількості більше 20мг/кг надає гіркоту, внаслідок чого плоди робляться не придатними для їжі. З зольних елементів томати містять калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод та ін, за вмістом заліза вони мало поступаються салатно-шпинатним овочам. p align="justify"> Хімічний склад томатів сильно варіюється залежно від господарсько-ботанічного сорту, умов вирощування, ступеня їх зрілості і т.д. Зрілі (червоні) томати містять сухих речовин, у тому числі цукру, і вітаміну С більше, ніж рожеві або бурі, а в перезрілих різко знижується їх кількість, з'являються оцтова і молочна кислота. Більш високим вмістом сухих речовин характеризуються томати, вирощені в умовах південних районів, а також на поливних землях. br/>
.2 Вплив грунтово-кліматичних умов на якість продукції
Томат, як і більшість рослин, живе у двох середовищах: повітряної (надземна частина) і грунтової (коренева система). Дуже важливо, щоб у обох середовищах для його зростання і розвитку були створені сприятливі умови. Для нормального існування рослинам необхідні п'ять основних факторів життя: світло, тепло, вода, повітря і поживні речовини. Від задоволення ними рослин у необхідній кількості і залежить урожай. p align="justify"> Світло є першорядним умовою життя рослин. Без світла неможливо їх існування. Вся активна діяльність рослин йде під дією світла. p align="justify"> Лист рослини - це своєрідна фабрика, яка під впливом сонячної променевої енергії, вуглекислого газу і води створює органічну речовину (цей процес називають фотосинтезом). Фотосинтетична діяльність сприяє утворенню коріння, стебел, листя, квіток і плодів. Лист поряд з кореневою системою забезпечує зростання, розвиток і урожай плодів. p align="justify"> Томат - світлолюбна рослина. Чим яскравіше, інтенсивніше світло, тим швидше формується врожай. Низька освітленість затримує розвиток рослин. При вирощуванні в умовах 10-12 - годинного дня томат прискорює свій розвиток. Реакція томата на довжину дня проявляється у фазі появи перших трьох справжніх листків: у перші 12-15 днів після сходів. Тривала похмура погода подовжує період від цвітіння до дозрівання плодів на 10-15 днів, погіршує їх смакові і товарні якості. При підвищенні інтенсивності світла і температури розвиток томата прискорюєть...
