="justify"> Форми відносять до чотирьох основних товарним типами:
В· округлі (включаючи овальні, з носиком на вершині плода);
В· плоскі (включаючи ребристі);
В· подовжені {включаючи циліндричні);
В· вішневідние.
А також томати свіжі класифікуються за способом вирощування:
В· відкритого;
В· захищеного грунту.
Сорти для захищеного грунту використовують при вирощування томатів в зимових теплицях в зимово-весняний період, вони відрізняються зниженим вмістом сухих речовин і вітамінів. p align="justify"> У Росії районовані в основному ранні і середньостиглі сорти томатів.
За розміром різняться:
В· томати крупноплідні - масою більше 100 г;
В· среднеплодние - 60-100 г;
В· дрібноплідні - до 60 м.
Станом поверхні:
В· гладкі;
В· ребристі.
За кількістю камер:
В· малокамерние (2-3 камери);
В· середньо (4-8 камер);
В· багатокамерні (понад 9 камер).
Краще зберігаються томати дрібноплідні, малокамерние, з гладкою поверхнею.
Великоплідні томати зазвичай використовують для вживання в свіжому вигляді, дрібноплідні і слабо розтріскуються - для цільноплідного консервування. При виробництві томатопродуктов використовують сорти з підвищеним вмістом сухих речовин. p align="justify"> Якість томатів свіжих заготовлюваних, що поставляються і реалізуються для споживання у свіжому вигляді, цільноплідного консервування та соління, оцінюється за ГОСТ 1725-85 В«Томати свіжі. Технічні умови В»і ГОСТ Р 51810-2001В« Томати свіжі, реалізовані в роздрібній торговельній мережі В». Відповідно до зазначеного стандарту, якість томатів залежить від їх призначення. Важливу роль при визначенні якості грає ступінь зрілості. Якість томатів має відповідати вимогам і нормам ГОСТ Р 51810-2001 (див додаток). br/>
1.1 Хімічний склад продукції
Виключно велика біологічна цінність плодів. В 1 кг їх міститься (мг): вітаміну С - 250-300, 6-каротину 15-17, вітаміну В1 (тіаміну) - 1,0-1,2, вітаміну В2 (офлавіна) - 0,5-0,6 , вітаміну РР (нікотинової кислоти) - 4,1-4,5, вітам...
