их гідробіонтів, для визначення загального мікробного числа брати змиви тампоном, змоченим стерильною рідиною, з різних місць поверхні тіла загальною площею 100 см 2 . Тампон занурюють в ємність (100 мл рідини).
Відбір середньої проби ікри-сирцю виробляють з 3 місць партії; загальна маса? 100г. p align="justify"> Розрізані і посолені ястикі досліджують шляхом відбору 2-3 шматочків з різних місць (100г).
Від риби та інших гідробіонтів після оброблення та мийки, а також від великих шматків масою не більше 300г вирізують невеликі шматочки.
Проби від мороженої риби та інших гідробіонтів в цілому вигляді або від заморожених сирих напівфабрикатів відбирають від 3 блоків (місць) за 2-3 шматочки (ікра і молока-100г).
Зразки морожених фаршевих виробів відбирають з 3 брикетів (місць) у банку: 2-3 шматочки з поверхневих шарів і внутрішньої частини масою близько 200г.
Проби рибного фаршу та інших гідробіонтів, приготованих на виробництві, відбирають з різних місць; загальна маса близько 200г. Ікру до пастеризації відбирають у кількості близько 100г. p align="justify"> Для органолептичних досліджень проби рибних кулінарних виробів відбирають згідно ГОСТ 7631-85 і ГОСТ 26668-85, для фізико-хімічних досліджень - згідно з ГОСТ 7631-85 і ГОСТ 26668-85. Для бактеріологічних досліджень проводять одночасно відбір зразків та підготовку до аналізу. Загальна маса проби близько 300г.; Якщо маса продукту в споживчій тарі знаходиться в цих межах, то беруть 1 одиницю упаковки, якщо маса проби більше 300г, то беруть частина вмісту упаковки з різних місць. p align="justify"> Для органолептичних досліджень проби копченої риби відбирають згідно ГОСТ 7631-85 і ГОСТ 26668-85, для фізико-хімічних досліджень - згідно з ГОСТ 7631-85 і ГОСТ 26668-85.Для бактеріологічних досліджень проводять одночасно відбір зразків та підготовку до аналізу.
Проби готової продукції відбирають після упаковки в тару з 3 одиниць транспортних упаковок (ящиків) загальною масою не більше 500г. Якщо продукція знаходиться в споживчій тарі масою менше 500г, то для аналізу відбирають 1-3 одиниці упаковки; маса проби не більше 300г. p align="justify"> З великої риби та інших гідробіонтів (1-3шт), теши, боковнік вирізають поперечні шматки; маса не більше 300г.
Для органолептичних досліджень пресервів проби відбирають згідно ГОСТ 7631-85 і ГОСТ 26668-85, для фізико-хімічних досліджень - згідно з ГОСТ 7631-85 і ГОСТ 26668-85. Для бактеріологічних досліджень проводять одночасно відбір зразків та підготовку до аналізу. Проби відбирають через 2год після закачування банок. Для аналізу беруть 2 банки. p align="justify"> При аналізі пресервів пряного або спеціального посолу пробу відбирають з тузлука.
Для органолептичних досліджень солоної, пр...
