я і збірку при монтажі ремонті.
) Відповідність вимогам техніки безпеки та виробничої санітарії, а так само вимогам технічної естетики.
) Автоматизація контролю і регулювання.
8) Технічне досконалість і надійність. Ця вимога має особливе значення для громадського харчування, що володіє парком устаткування декількох сотень найменувань.
Під надійністю апарату розуміється його здатність виконувати свої функції, зберігаючи експлуатаційні показники в заданих межах необхідного проміжку часу або необхідної напрацювання. Надійність апарату залежить від їх безвідмовності, довговічності, ремонтопридатності і зберігання. p align="justify"> Відмова - подія, що полягає в порушенні працездатності. Відмова може бути обумовлений конструктивними, технологічними та експлуатаційними дефектами. За характером відмови можна розділити на дві групи: раптові, які є випадковими подіями, і відмови, що виникають внаслідок природного старіння апарату або передбачуваного зламу. p align="justify"> Працездатність - це стан апарату, при якому вони здатні виконувати задані функції в межах парамент, встановлених вимогами технічної документації.
Під безпекою розуміється здатність апарату зберігати працездатність протягом деякого напрацювання без вимушених перерв.
Під довговічністю розуміється здатність апарату зберігати працездатність до граничного стану з необхідними перервами для технічного обслуговування і ремонтів. Граничний стан апарату обмовляється в технічній документації. Довговічність характеризується ресурсом або строком служби. Ресурс - це тривалість роботи (в годинах, циклах і т.п.) до граничного стану або до одного з видів ремонту (середнього або капітального); під ресурсом може розумітися також період між ремонтами, гарантований заводом-виробником. Термін служби - календарна тривалість експлуатації апарати до виникнення граничного стану або до списання. p align="justify"> Під ремонтоспособность розуміємо здатність апарату бути пристосованим до попередження, виявлення та усунення відмов і несправностей шляхом проведення технічного обслуговування і ремонтів.
Збереженість - це властивість апарату зберігати експлуатаційні показники під час і після закінчення терміну зберігання.
1.6 Теплоносії
Всі теплоносії, використовувані на підприємствах громадського харчування, в залежності від класу устаткування можуть бути поділені на групи: теплоносії для безпосереднього контакту з харчовими продуктами - вода, водяна пара, жир, вологе повітря; теплоносії для обігріву харчових продуктів через поверхню нагріву - вода, водяна пара, продукти згоряння палива і так звані проміжні теплоносії, службовці для передачі теплоти від джерел тепла...
