фабрікатана 1 т готової продукції натурам сухих веществахв натурі в сухих веществахРецептура мармеладаЖелейний корпус Цукор-пісок на обсипання Разом Виход73.98 99.85 --- 82.0 ------------------------ 1045.47 50.51 1095.98 1000.0773.44 50.43 823.87 820.0Рецептура корпусаЖелейная маса з припасом Желейна маса без припасу Разом Виход73.81 74.5 --- 73.98752.66 250.03 1002 .69 1000.0555.54 186.27 741.81 739.8078 6.88 261.40 1048 .28 1045.47580.80 194.74 775.54 773.44Рецептура желейною маси з пріпасомСіроп з агаром Запас чорносмородиновий Кислота лимонна Разом Виход77.5 60.0 98.0 --- 73.81790.59 214.38 2.0 1006.97 1000.0612.71 128.63 1.96 743.30 738.1062 2.1 168.69 1.57 792.36 786.8848 2.13 101.21 1.54 584.88 580.80Рецептура желейною маси без пріпасаСіроп з агаром Кислота лимонна Разом Виход77.5 98.0 --- 74.5960.44 6.03 966.47 1000.0744 .34 5.91 750.25 745.0251 .06 1.58 252.64 261.4194. 57 1.55 196.12 194.74Рецептура сиропу з агаромСахар-пісок Патока Агар Разом Виход99.85 78.0 85.0 --- 77.5552.55 275.40 11.79 839.74 1000.0551 .72 214.81 10.02 776.55 775.0048 2.46 240.47 10.29 733.22 873.1648 1.74 187.57 8.75 678.06 676.70
Таблиця 1.3
Зведена рецептура мармеладу В«ЧорносмородиновийВ»
Найменування сирьяМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини за сумою фаз, кгОбщій витрата сировини на 1 т готової продукції, кг на натурам сухих веществахв натурам сухих веществахСахар-пісок Патока Агар Запас чорносмородиновий Кислота лимонна І т о г о В и х о д99.85 78.0 85.0 60.0 98.0 --- 82.0532.97 240.47 10.29 168.69 3.15 955.57 1000 .00 532.17 187.57 8.75 101.21 3.09 832.79 820.00 535.5 241.5 10.4 169.5 3.2 960.1 1000.0 534.7 188.4 8.8 101.7 3.1 836.7 820.0
Мармелад Яблучний, В«Лимонні долькиВ»-вироби у вигляді часточок, обсипаних цукром-піском. Випускається набором з двох сортів різного забарвлення і аромату (Яблуневий) або одним сортом (В«Лимонні долькиВ»), ваговим. br/>
.4 Розрахунок витрати напівфабрикатів власного виробництва
До напівфабрикатів власного виготовлення в мармеладном виробництві відносяться: цукрова пудра, рецептурні суміші, мармеладні маси, відформований мармелад до сушіння.
Таблиця 1.4
Рецептура мармеладу Яблучний
Сировина та полуфабрікатиМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини, кгна 1 т фазина 1 т готової продукції натурам сухих веществахв натурам сухих веществахРецептура мармеладаМасса для серцевини Маса для скоринки Цукор-пісок для обсипання І т о г о У и х про д76.0 76.0 99.85 --- 84.0 --- --------------------------- 845.04 151.72 86.60 1083.36 1000.00642.23 115.31 86.47 844.01 840.0Рецептура маси для серцевини часточок на 845.04 кгСахар-пісок Патока Агар Кислота лимонна Олія апельсинове і лимонне Барвник: жовтий червоний І т о г о В и х о д99.85 78.0 85.0 98.0 ---------- - 76.0537.18 268.50 12.07 16...
