ію. Готова суміш перекачується в темперующі машини МТМ-100 (22), де окремо готуються серцевина, кольоровий шар скоринки і збивний шар скоринки. У темперующі машини для приготування серцевини і кольорового шару скоринки вносимо попередньо підготовлені кислоту, ароматичні, фарбувальні речовини і зворотні відходи. Масу для лимонних часточок офарблюємо в жовтий колір, для апельсинових часточок - в червоний. У сбівальной машині (24) для приготування збивного шару скоринки підготовлений сироп змішуємо з замоченим сухим яєчним білком, готуючи збиту (білу) масу. Наприкінці збивання вносимо кислоту і есенцію. Підготовлені таким чином желейні маси направляємо на відливання, формування, охолодження і різання. Всі ці операції здійснюються безпосередньо в установці А2-ШЛД. p align="justify"> Готовий мармелад посипається цукром (27) та по конвеєру (16) подається на похилий транспортер (17), звідки він зсипається на автовага (18) і укладається в короба. Короба обклеюються етикетками в оклеечной машині (19) і надходять на склад готової продукції на зберігання. br/>
.2 Вибір асортименту виробів
Складаємо остаточний асортимент мармеладних виробів. У проектованому цеху передбачається виробляти такі види виробів:
мармелад В«ЧорносмородиновийВ»;
мармелад Яблучний.
Розрахунок асортименту мармеладних виробів зводимо в таблицю 1.1.
Таблиця 1.1
Груповий асортимент мармеладних виробів
Найменування ізделіяГодовая виработкаСменная вироблення, тВедущее кг/чколі-чествоЧерносмородіновий Яблочний34.1 65.9544.6 1052.96 --- --- 1111.5 2148.9А2-ШЛЖ А2-ШЛД290 1501 1Ітого1005497.56 --- 3260.4------ 2
.3 Розрахунок витрати сировини і напівфабрикатів, що надходять з боку
Напівфабрикатами за ГОСТ 17 841 є: кондитерський напівфабрикат - продукти з основного та додаткового сировини, потребують подальшої обробки для перетворення їх в готові вироби, і кондитерська маса - напівфабрикат, з якого формують вироби
Розрахунок витрати сировини і напівфабрикатів, що надходять з боку, проводиться за уніфікованими рецептурами, наведеними в таблицях 1.2 - 1.6.
Мармелад В«ЧорносмородиновийВ» - ягоди полуниці, які з двох склеєних між собою половинок червоного кольору з прозорим незабарвленим бочком. Поверхня обсипана цукром-піском. Між половинками закладена плодоніжка із зеленими листочками, виступаючими на поверхню мармеладу. Плодоніжка виготовлена ​​з паперового пофарбованого шпагату, покритого желатином. Листочки з парафінованого паперу. Випускається розфасованим. br/>
Таблиця 1.2
Рецептура мармеладу В«ЧорносмородиновийВ»
Сировина та полуфабрікатиМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини, кгна 1 т полу...
