.09 0.28 0.56 0.62 835.3 1000.0536.37 209.43 10.26 15.77 --------- 771.83 760.0453 .94 226.89 10.20 13.60 0.24 0.47 0.52 705.86 845.0445 3.26 176.97 8.67 13.33 ------ - 652.23 642.23Рецептура маси для скоринки на 151.72 кгСахар-пісок Патока Агар Білок яєчний І т о г о В и х о д99.85 78.0 85.0 12.0 --- 73.0518.71 259.30 15.45 73.10 866.56 1000.0051 7.93 202.25 13.13 8.77 742.08 730.0094 .64 47.31 2.82 13.33 158.10 182.4594 .50 36.90 2.40 1.60 135.40 133.19Рецептура напівфабрикату - маса для кольорового шару скоринки на 182.45Сахар-пісок Патока Агар Масло апельсинове і лимонне Білок яєчний Барвник: жовтий червоний І т о г о В и х о Д99. 85 78.0 85.0 --- 12.0 --------- 76.0545.54 272.68 12.33 0.26 38.42 2.64 1.55 873.42 1000.0054 4.72 212.69 10.48 --- 4.61 ------ 772.50 760.082.77 41.37 1.87 0.04 5.83 0.40 0.23 132.51 151.7282 .64 32.27 1.59 --- 0.7 ------ 117.2 115.31 Таблиця 1.5
Зведена рецептура мармеладу В«Апельсинові та лимонні долькиВ»
Сировина та полуфабрікатиМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини за сумою фаз, кгОбщій витрата сировини на 1 т готової продукції, кг на натурам сухих веществахв натурам сухих веществахСахар-пісок Патока Агар Білок яєчний Кислота лимонна Олія лимонне апельсинове Барвник : жовтий червоний І т о г о В и х о д99.85 78.0 85.0 12.0 98.0 --------------- 84.0623.31 268.26 12.07 5.83 13.60 0.14 0.14 0.87 0.75 924.97 1000.0622 .37 209.24 10.26 0.70 13.33 ------------ 855.90 840.0626 .5 269.6 12.1 5.8 13.7 0.14 0.14 0.90 0.80 929.68 1000.0625 .6 210.3 10.3 0.7 13.4 ------------ 860.3 840.0
Результати розрахунку витрати сировини і напівфабрикатів, що надходять з боку, зводимо в таблицю 1.6.
Таблиця 1.6
Витрата розрахунку сировини і напівфабрикатів, що надходять з боку по мармеладного цеху
НаіменованіеРасход, кгЧерносмородиновыйЯблочныйВсего по цехуНа 1 ТВ сменуНа 1 ТВ сменуВ зміну, кг на добу, кг на рік, кгСирье: цукор - пісок патока агар білок яєчний кислота лимонна олія лимонна олія апельсинова барвник жовтий барвник червоний Напівфабрикат: Запас чорносмородиновий 626.5 269.5 12.1 5.8 13.7 0.14 0.14 0.9 0.8 --- 606.17 299.47 13.45 6.44 15.22 0.156 0.156 1.0 0.889 --- 535.5 241.5 10.4 --- 3.2 ------------ 169.5 1150.79 518.98 22.34 --- 6.88 ------------ 364.26 1846 .96 818.45 35.79 6.44 22.1 0.156 0.156 1 0.839 364.26 3693 .9 1636.9 71.58 12.88 44.2 0.312 0.312 2 1.778 728.5 905010.4 401040.5 17537.1 3155.6 10829 76.44 76.44 490 435.61 1784 87.4
У розрахунок напівфабрикатів власного виробництва входить визначення маси вихідного напівфабрикату в натурі, М н , кінцевого напівфабрикату, М до , також в натурі. При розрахунку враховують, що під час уварювання вміст сухих речовин в напівфабрика...
