в пункті 2.1;
Сливки, отримані сепаруванням коров'ячого молока не нижче другого сорту;
Закваски, приготовані на чистих культурах мезофільних молочнокислих стрептококів;
Сировина, що застосовується для виготовлення продукту за показаннями безпеки і якості має відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078, СанПіН 1.4.4.1074;
Допускається застосування аналогічних видів вітчизняного та імпортного сировини та основних матеріалів, дозволених до застосування органами держсанепіднагляду РФ;
Сметану упаковують у споживчу тару різної місткості з пакувальних матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду МОЗ Росії для контакту з молочними продуктами, що забезпечують якість, безпеку і збереження ряжанки в процесі його виробництва, транспортування, зберігання і реалізації.
Для пакування застосовують заготовки пакетів Паст-Пак (об'ємом по 0,5 кг).
3.2 Характеристика сировини для виробництва йогурту жирністю 5,5%
Для вироблення йогурту застосовують наступне сировину:
Молоко коров'яче не нижче другого сорту за ГОСТ Р 52054;
Закваски типу DVS (для прямого внесення в ємність) виробництва компанії Chr. Hansen , що поставляються по імпорту і дозволені до застосування органами держсанепіднагляду РФ;
Цукор рідкий по технічним документам, затвердженим у встановленому порядку;
Фрукти, овочі або продукти їх переробки з технічних документів, затвердженим у встановленому порядку;
Желатин харчовий по ГОСТ 11293;
Стабілізатори консистенції з технічних документів, дозволеним до застосування в установленому порядку;
Для пакування застосовують заготовки пакетів Зонд-Пак (об'ємом 1 літр). [5]
3.3 Характеристика сировини для виробництва знежиреного сиру
Для вироблення знежиреного сиру застосовують наступне сировину:
Молоко знежирене, отримане сепаруванням коров'ячого молока не нижче другого сорту за ГОСТ Р 52054;
Закваски типу DVS (для прямого внесення в ємність) виробництва компанії Chr. Hansen , що поставляються по імпорту і дозволені до застосування органами держсанепіднагляду РФ;
Фермент сичужний;
Кальцій хлористий двуводний;
Сир фасують в...
