р в період з 27.03.2009 (дата відкриття кафе) по 27.09.2012. Показником загального попиту є виручка, отримана підприємством за досліджуваний період. Так. У таблиці 3.1 наведено динаміку виручки підприємства. br/>
Таблиця 3.1 В«Динаміка виручки підприємстваВ»
2009-20102010-20112011-2012201227.03. - 27.09, руб32 995 54043 581 51851 246 78055 721 84927.09-27.03, руб27 767 29532 432 31635 618 306Ітого, руб60 762 83576 013 83486 865 086Всего: 279363604 Зміна високого сезону,% +32,08 +17,59 +8,73 Зміна низького сезону,% +16,80 +9,82 Зміна річне,% +25,10 +14,28
Загальна виручка підприємства за 3,5 року роботи (з 27.03.2009 по 27.09.2012) склала 279363604 рубля . Поділ на два типи досліджуваних періодів не випадково. Період В«березень-вересеньВ» вважається сезоном високого рівня відвідування кафе. Це пов'язано з припливом туристів і сезоном літніх відпусток. Період В«вересень-МартВ» - сезон низького рівня відвідувань (через зниження кількості іногородніх та міжнародних туристів, відпусток і святкових днів). Так, з таблиці 3.1 видно, що з кожним роком підприємство збільшує обсяги виручки, але в кожному році є вагомий сезонний спад.
Також, незважаючи на об'єктивне зростання попиту, автор відзначає зниження приросту попиту. Це теж є важливим показником у діяльності компанії, тому що показує, як розвивається компанія, і що слід прогнозувати в майбутньому. При постійно снижающемся прирості попиту не можна говорити про успішне процвітанні компанії, навіть за умови постійно зростаючої виручки. p align="justify"> Так, динаміка виручки підприємства представлена ​​графічно на графіку 3.1
В
Графік 3.1 В«Динаміка виручки кафе ЗінгерВ»
Описану динаміку попиту можна пояснити двома найбільш важливими факторами:
Гј Сезонність (в літні, весняні місяці кафе відвідує більшу кількість гостей ніж узимку і восени)
Гј Старт-ап (кафе відкрито порівняно недавно, тому загальне зростання попиту пов'язане з поступовою його впізнаваністю, набираемой популярністю, підвищенням рейтингу).
Аналізуючи попит на продукцію організації громадського харчування, слід відзначити ще деякі важливі показники, які впливають на цінову політику компанії. До таких показників відносяться:
Гј Відвідуваність
Гј Середній рахунок
Як вже було зазначено, показник відвідуваності кафе дуже важливий. Він здатний показати зміну попиту швидше, ніж показник виручки. Динаміка відвідувань кафе Зінгер (кількість гостей) наведена в таблиці 3.2. br/>...
