Зміст
Введення
. Характеристика кафе «Старий Мариинск»
. 1 Загальні відомості про підприємство
. 2 Торгові приміщення підприємства та їх інтер'єр
. 3 Складання та оформлення меню підприємства
. 4 Оснащення виробництва посудом і приладами
. 5 Обслуговуючий персонал підприємства
. 6 Виробничі приміщення підприємства та їх характеристика
. Розробка виробничої програми підприємства
. 1 Складання графіка завантаження торгового залу і визначення кількості харчуються
. 2 Визначення кількості страв
. 3 Графік реалізації страв у залах
. 4 Розрахунок сировини
. 5 Організація складського господарства
. 6 Правила подачі кулінарної продукції
Висновок
Список літератури
Програми
Введення
Згідно з Федеральним законом «Про основи туристської діяльності в Російській Федерації» під туристської індустрією розуміється сукупність готелів і інших засобів розміщення, засобів транспорту, об'єктів громадського харчування, об'єктів і засобів розваги, об'єктів пізнавального, ділового, оздоровчого, спортивного та іншого призначення, організацій, що здійснюють туроператорську і турагентську діяльність, а також організацій, що надають екскурсійні послуги і послуги гідів-перекладачів.
Харчування є однією з основних послуг в технології туристичного обслуговування. Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування також відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу, ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні витратити деяку їх частину на пропоновані послуги, в тому числі і послуги підприємств громадського харчування.
Існуючий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) встановлює класифікацію підприємств громадського харчування, загальні вимоги до підприємств харчування різних типів і класів. Він поширюється на підприємства громадського харчування всіх форм власності, а також громадян-підприємців, які здійснюють діяльність у сфері підприємств громадського харчування.
Актуальність теми курсової роботи полягає в тому, що на сьогоднішній день розвиток придорожнього сервісу знаходиться на досить низькому рівні, тому необхідно відкривати придорожні кафе з якісним обслуговуванням.
Один з напрямків внутрішнього туризму, автомобільний туризм (автотуризм), стає дуже популярний видом відпочинку. Подорож з використанням автомобільного транспорту набувають все більшої популярності, як у росіян, так і іноземних гостей. Однією з проблем у нашому регіоні, є організація придорожнього сервісу, який стрімко розвивається в країні, щодня по дорогах нашої батьківщини проїжджають кілька сотень тисяч автомобілів і величезна частина і автомобілістів і їх пасажирів потребують якісної та смачної їжі.
Рівень придорожніх кафе Кузбасу не високий, а кількість машин в регіоні зростає. Отже, зростає і кількість потенційних клієнтів придорожнього кафе.
Предметом дослідження даної роботи є організація харчування туристів.
Об'єктом дослідження є придорожнє кафе «Старий Мариинск», розташоване на в'їзді в місто Маріїнськ.
Мета роботи - виявити особливості підприємства харчування організованого для туристів на прикладі кафе «Старий Мариинск».
Для досягнення даної мети ставляться і вирішуються такі завдання:
. Охарактеризувати підприємство харчування;
. Скласти меню підприємства харчування;
. Розглянути торгові приміщення підприємства та їх інтер'єр;
. Розробити виробничу програму підприємства;
Курсова робота складається з Вступу, двох розділів, Висновків, списку літератури, додатків.
У Запровадження обґрунтовано вибір і актуальність теми дослідження, визначено ступінь розробленості проблеми, мета і завдання, предмет і об'єкт дослідження.
У першому розділі розглянуто загальні відомості про підприємство харчування, його торговельних і виробничих приміщеннях, розроблено та запропоновано нове меню підприємства, проводиться аналіз обслуговуючого персоналу, дається характеристика оснащення виробництва посудом і приладами. У другому розділі проводиться розрахунок виробничої програми кафе.
У висн...
