підприємства. На відміну від підприємств роздрібної торгівлі, які для покриття витрат від реалізації товарів включають торговельну надбавку в роздрібні ціни, підприємства громадського харчування несуть також витрати на виробництво і організацію споживання кулінарної продукції. Тому для відшкодування виробничих витрат і витрат з обслуговування споживачів у роздрібну ціну на продукцію підприємства громадського харчування включається націнка до роздрібної ціни. Кінцева роздрібна ціна страв кулінарних та інших виробів, що готуються і реалізуються на підприємстві харчування називають продажною ціною. p align="justify"> Таким чином, специфіка ціноутворення в громадському харчуванні полягає в тому, що для відшкодування витрат по виробництву, реалізації та організації споживання кулінарної продукції, а також отримання прибутку, в продажні ціни включається націнка.
При формуванні цін на основі націнок в якості джерел доходів підприємств харчування виступає націнка. Саме вона утворює валовий дохід підприємств харчування, який призначений для покриття витрат обігу і виробництва, сплати всіх видів непрямих податків і платежів та формування прибутку. p align="justify"> Організації громадського харчування, які не обмежені в розмірі націнки, продажну ціну на готову продукцію встановлюють самостійно виходячи з конкретних умов діяльності: наявність конкурентів, купівельної спроможності передбачуваного споживача даної продукції і так далі.
Підприємства громадського харчування одночасно здійснюють виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції власного виробництва, займаються продажем продукції, готової безпосередньо до споживання без будь-якої додаткової обробки. Сукупні витрати таких підприємств представляють собою суму витрат виробництва та обігу. Витрати виробництва в громадському харчуванні на відміну від інших галузей визначаються без вартості сировини, використовуваного для виготовлення продукції. До їх складу включаються власні витрати, пов'язані з виробництвом продукції, заробітна плата працівників виробництва, витрати на транспортування і зберігання сировини і напівфабрикатів, витрати на паливо і електроенергію, амортизацію основних виробничих фондів та ін Особливістю ціноутворення в громадському харчуванні також є застосування різних цін на одні й ті ж продукти, що надходять на підприємства з різних джерел. Продукти можуть бути закуплені безпосередньо у підприємств-виробників, у роздрібній торговельній мережі, на ринках, у населення, у підсобних господарств. У цьому зв'язку підприємства громадського харчування включають їх в калькуляції за відпускними цінами з додаванням націнок або за цінами придбання. br/>
3. Аналіз цінової політики кафе Зінгер
Аналіз попиту і пропозиції на продукцію кафе Зінгер
У цьому розділі автор аналізує динаміку попиту та пропозиції на продукцію кафе Зінге...
