шньому рівні або навіть знизитися. Це відбувається в тому випадку, якщо приріст прибутку отриманий за рахунок екстенсивних (кількісних) факторів виробництва - збільшення чисельності працівників, зростання парку устаткування і т.д. Якщо ж при зростанні чисельності працівників їх продуктивність залишилася колишньою або знизилася, то ефективність виробництва відповідно не змінюється або навіть знижується. p align="justify"> Відмінні характеристики економічних показників в ресторанному бізнесі:
1) Ціна в підприємстві громадського харчування формується з: собівартість + торгова надбавка + ПДВ. Торговельна надбавка формує прибуток, що в свою чергу, впливає на рентабельність.
2) У громадському харчуванні розрізняють:
- абсолютний показник прибутку
валовий прибуток
прибуток від продажів
прибуток до оподаткування
чистий прибуток
При цьому, в громадському харчуванні валовий дохід дорівнює валового прибутку. Валовий дохід дорівнює сумі торговельних надбавок за мінусом ПДВ. br/>
3) Маржинальний прибуток = Валовий дохід - змінні витрати.
2. Підвищення рентабельності внаслідок збільшення продуктивності праці
2.1 Аутсорсинг в громадському харчуванні
Аутсорсинг - це передача частини функцій з обслуговування діяльності Вашої фірми іншій організації-виконавцю.
У сучасному світі компанії стикаються з безпрецедентним тиском з боку ринку. Виживають і домагаються успіху лише ті організації, які ведуть бізнес найбільш ефективним способом, домагаючись зниження операційних витрат при збереженні високої якості товарів і послуг. Однією з найбільш сучасних і успішних бізнес - моделей, що дозволяють домогтися реальних конкурентних переваг, є аутсорсинг. p align="justify"> У нашому випадку ми можемо скористатися послугами аутсорсингу персоналу. Так як побудувати свою систему і постійно оплачувати співробітникам з розвитку персоналу зарплату достатньо витратне заняття. Таким чином, скорочується і оподатковуваний база. Більш того, не потрібно оренда додаткових площ офісу, оргтехніку, канцтовари та ін
На відміну від своєї служби харчування, оператору в умовах конкуренції доводиться постійно працювати над збереженням і підвищенням якості при зниженні витрат.
Скорочення витрат на оплату дублюючого персоналу. Оператор може дозволити не тримати дублюючий персонал на підприємствах і компенсувати його нестачу у разі відпусток, захворювань, тимчасового збільшення обсягу послуг і т.д. за рахунок резерву персоналу на інших об'єктах.
Економія на оплаті ...
