Зміст
1. Організація виробництва і трудового процесу на підприємстві громадського харчування
. Організація складського господарства на підприємстві громадського харчування
. Організація обслуговування на підприємстві громадського харчування
. Контроль якості виробництва і послуг
Висновок
Програми
Список літератури
1. Організація виробництва і трудового процесу на підприємстві громадського харчування
громадське харчування обслуговування виробництво
Виробництво - підрозділ підприємства громадського харчування, що об'єднує кілька однорідних і взаємопов'язаних цехів. Основне і допоміжне виробництво пов'язані між собою і поділяються на окремі цехи, відділення, виробничі ділянки, робочі місця
Основними функціями підприємств громадського харчування є приготування або доготування їжі, організація її реалізації, а також обслуговування відвідувачів. Ці функції необхідно враховувати при вирішенні найважливіших завдань, що стоять перед громадським харчуванням, - найбільш повне задоволення потреб людей у ​​продукції цієї галузі, підвищення біологічної цінності і смакових якостей продукції, розширення асортименту. Залежно від типу підприємства ці завдання вирішуються різними способами. Організація технологічного процесу на підприємствах громадського харчування має ряд особливостей, пов'язаних зі специфікою їх роботи. Важлива умова правильної організації технологічного процесу - суворе дотримання правил санітарного режиму на виробництві, контроль за якістю страв. p align="justify"> Вироблювана кулінарна продукція споживається тут же, в обідніх залах, від її якості залежить здоров'я споживачів, що користуються послугами даного підприємства, тому технологічний процес включає не тільки контроль за дотриманням норм вкладення сировини відповідно до затверджених рецептурами, але та органолептичні оцінки, і бракераж готової продукції.
В цілому виробнича діяльність підприємств громадського харчування являє собою сукупність технологічних процесів з перетворення вихідної сировини в готову продукцію - напівфабрикати, блюда, кондитерські вироби.
Технологічний процес виробництва готових страв і кулінарних виробів складається з двох послідовних стадій:
В· механічна кулінарна обробка сировини, осущестсвляемая в заготівельних цехах
В· теплова кулінарна обробка напівфабрикатів та харчових продуктів.
Продукти, які перед реалізацією в їдальнях, кафе, ресторанах піддаються механічної або тепловій обробці, становлять продукцію власного виробництва цих підприємств.
У громадському харчуванні застосовуються три форми організації виробництва кулінарної про...
