управлінського персоналу. Оператор харчування містить дорогих фахівців, що мають високу кваліфікацію і досвід роботи в корпоративному харчуванні, містити яких для своєї служби було б невиправдано дорого (харчовики-технологи, кваліфіковані кондитери і т.д.). p align="justify"> Зниження витрат на допоміжні служби, такі, як транспортний відділ, бухгалтерія, служба закупівель, відділ персоналу - одне з величезних переваг роботи з мережевою компанією - ефект масштабу. Скорочуються витрати, пов'язані з отриманням податкових та юридичних консультацій. Це дозволяє знизити витрати на надання послуг і вартість обслуговування в розрахунку на одного клієнта. p align="justify"> Збільшення асортименту. Своєю службі харчування важко витримувати великий асортимент за відсутності власної служби постачання, порівняно невеликому обсязі закупівель та можливих затримках постачань продукції від постачальників. У операторів великі обсяги закуповуваної продукції і більше різноманітний її запас. Окрім наявності довгострокових партнерський відносин з діючими постачальниками, постійно проводиться робота над пошуком нової якісної продукції і постачальників. p align="justify"> Економія площ, обладнання та персоналу за рахунок зменшення площ виробничих цехів і складських приміщень при використанні доготовочні циклу приготування страв. За наявності базових підприємств у оператора та регулярної доставки продуктів відбувається суттєва економія при збереженні якості продукції і збільшенні асортименту. p align="justify"> Зниження витрат на обслуговування обладнання. Власна інженерна служба оператора здійснює поточне обслуговування та ремонт технологічного обладнання. У разі виходу з ладу обладнання на підприємстві замовника можлива оперативна заміна обладнання з наявного фонду оператора. p align="justify"> Проведення заходів. Досвід роботи банкетної служби оператора, наявність обслуговуючого обладнання та персоналу надає Замовнику можливість проведення заходів самого різного рівня і масштабу. p align="justify"> Закупівля продуктів. Велика компанія домагається вигідних умов співпраці з постачальниками - вартості і відстрочки платежів, що впливає на собівартість послуг. p align="justify"> Персонал. У мережевого оператора харчування більше фахівців, які стежать за якістю послуг і роботою з персоналом. Навчання персоналу, витрати, пов'язані з підбором персоналу та необхідністю збереження контексту і наступності, стають турботою підрядника. p align="justify"> Використання краудсорсинга дозволяє оптимізувати кількість працівників на підприємстві. У досліджуваному ресторані В«РебайВ» був проведений розрахунок балансу робочого дня. br/>
Таблиця 1 - Розрахунок балансу робочого дня ресторану В«РебайВ»
ВИТРАТИ ВРЕМЕНІКОЛ-ВО ДНІВ% 1. Календарних днів у году3652. Святкових дней103. Вихідні дні1004. Робочі дні: 255100а) черговий отпуск2810б) лікарняний лісток32в) держ. обязанності31Не явочне время36145. Явочное время21986 ...
