і, у свою чергу, не породжують молочної кислоти. З іншого боку, що ці різні рослини-ферменти, якщо вони дійсно чисті, не можуть ні за яких обставин викликати появу масляної кислоти. Отже, повинен існувати особливий маслянокислом фермент (збудник маслянокислого бродіння). Повідомлення, яке представлене сьогодні Академії, стосується якраз походження масляної кислоти при так званому молочнокислом бродінні.
Інфузорії живуть без вільного кисню і викликають бродіння.
маслянокислом ферментом є інфузорія. Вони харчуються тим рослинним ферментом, який, за припущеннями, був збудником маслянокислого бродіння і який намагався знайти в вживаних рідких середовищах. Але не вдавалося вловити причину появи масляної кислоти, випливав із досліджень збігом між появою масляної кислоти і інфузоріями і, навпаки, між інфузоріями і появою масляної кислоти. До Досі це збіг приписувалося відповідним умовам, які представляє наявність масляної кислоти для життя цих маленьких тварин.
Багаторазові досліди переконали в тому, що перетворення цукру, маніту і молочної кислоти в масляну кислоту зобов'язане виключно діяльності цих інфузорій і що їх-то і треба визнати істинними збудниками маслянокислого бродіння.
Ось їх опис. Це маленькі циліндричні зазвичай прямі палички з закругленими кінцями; вони зустрічаються поодинокими або з'єднаними в ланцюжка з двох, трьох, чотирьох і іноді навіть більше члеників. Товщина їх дорівнює в середньому 0,002 мм. Довжина окремих члеників варіює від 0,002 до 0,015 і 0,02 мм. Ці інфузорії переміщуються ковзаючими рухами. Під час такого руху тіло їх залишається прямим або злегка хвилеподібно згинається. Вони крутяться, погойдуючись, або викликають швидке тремтіння переднього або заднього кінця свого тіла. Якщо довжина паличок досягає 0,015 мм, то волнообразность їх рухів стає дуже помітною. Часто вони бувають вигнуті на одному кінці, іноді ж на обох. Але ця їх особливість рідко зустрічається на початку їхнього життя. p> Вони розмножуються поділом. Саме завдяки такому способу розмноження деякі з них приймають вид ланцюжка. Тог членик, який тягне за собою інші, виробляє іноді швидкі рухи, як би намагаючись звільнитися від наступних.
Хоча тіла цих вібріонів мають циліндричну форму, але часто здається, що вони складаються з ряду зерен або дуже коротких, ледь намічаються члеників. Це, без сумніву, перші рудиментарні органи цих маленьких тварин.
Ці інфузорії можна засівати так само, як засівають пивні дріжджі. Вони розмножуються, якщо середовище придатна для їхнього харчування. І, що особливо важливо відзначити, їх можна засівати в рідини, що містять лише цукор, аміак і фосфати, тобто кристалічні і, так би мовити, мінеральні речовини. У цих рідинах вони розмножуються, викликаючи в них явно виражене маслянокислое бродіння. Вага утворилися організмів значний, але, в порівнянні з загальною кількістю утворилася масляної кислоти, він нікчемний, як це зазвичай і...
