ти зверху щоб уникнути підсихання вологою тканиною або папером. Розморожування повинно проводитися на повітрі при кімнатній температурі до тих пір, поки температура в середині тіла не досягне 0 ... -1 В° С. Рідина, утворюється в результаті танення глазурі або нальоту снігу, що покривали поверхню заморожених безхребетних, необхідно видаляти з поверхні, обсушівая її фільтрувальної папером.
Зразки безхребетних, відділені до заморожування, повинні бути подрібнені відразу після розморожування, панцирів або частково панцирами після розморожування мають бути швидко обробити методами, описаними вище. Відібрані їстівні частини необхідно помістити в чисту суху посуд (кювет, деко) і негайно двічі подрібнити на м'ясорубці. Залишок в м'ясорубці подрібнити ножицями і додати до фаршу. Після розтирання в порцеляновій ступці частину фаршу (250 ... 300 г) помістити в чисту суху шірокогорлую склянку з притертою пробкою.
Сушені продукти з безхребетних. Середню пробу сухих безхребетних (кальмар, мідії, гребінець мактр, м'ясо крабів і креветок) слід розрізати ножицями, а потім подрібнити у лабораторному млині (типу кавомолки) або пропустити через м'ясорубку Сушене м'ясо крабів і креветок можна подрібнити відразу в ступці. Сухі оболонки голотурии (трепанг, кукумарія) слід спочатку розрізати на шматки (на сухою чистою дошці), а потім подрібнити на м'ясорубці. Якщо оболонки не можуть бути розрізані ножем, вони повинні бути роздроблені в металевій ступці на шматки, а потім подрібнені у лабораторному млині до порошку однорідної структури.
Водорості . Вологі водорості. Вихідна проба, відібрана відповідно до ГОСТ 20438-75, повинна бути подрібнена шляхом розрізання на частинки розміром 4 ... 6 мм, ретельно перемішана, потім методом квартування повинна бути відібрана проба в кількості до 500 м. Для цього необхідно розподілити подрібнені водорості рівним шаром на чистій горизонтальній поверхні і по діагоналі розділити на чотири частини. Дві протилежно розташовані частини видалити, а дві залишилися з'єднати і добре перемішати. При необхідності цю операцію повторювати до тих пір, поки маса залишилися водоростей не складе близько 1 кг. Після ретельного перемішування водоростей скласти дві середні проби масою по 500 г. Середні проби помістити в банки з притертими пробками або поліетиленові пакети і передати на дослідження.
Повітряно-сухі водорості. Водорості, подрібнені на млині або розрізані на частинки розміром 4 ... 6 мм, повинні бути ретельно перемішані і квартуванням складено дві середні проби обший масою не більше 1 кг. Сторонні домішки, входять в середню пробу, слід порівну розподілити між обома пробами. Проби повинні зберігатися в щільно закритих банках. p> Харчова морська капуста. Середню пробу водоростей (шаткована, слоевіша, шматки), доставлену в лабораторію, необхідно подрібнити до часток розміром 4 ... 6 мм, ретельно перемішати і частина її помістити в чисту суху банку з притертою пробкою.
Крупка, борошно, порошок з водоростей, агар та агароид. Після ретельного перемішування середньої проби слід відібрати методом квартування пробу масою близько 100 г і просіяти (крім порошку) через сито з діаметром отворів 0,5 мм. Частинки, що не пройшли через сито, розтерти у фарфоровій ступці, подрібнити в лабораторній млині і знову просіяти. Операції повторювати до тих пір, поки всі частки не пройдуть через сито.
Агар і агароид, що надійшли у вигляді пластин, повинні бути попередньо розрізані на частки розміром 4 ... 6 мм і подрібнені на млині.
Альгінат натрію. Пластини альгінату натрію необхідно подрібнити на частки розміром 4 ... 6 мм, ретельно перемішати і помістити в чисту суху банку з притертою пробкою.
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИЙ МЕТОД ДОСЛІДЖЕННЯ РИБИ І РИБНИХ ПРОДУКТІВ
Експериментальний метод дослідження заснований на безпосередньому визначенні складу та показників якості сировини і продукції. Різновидами експериментального методу є фізичний, хімічний, фізико-хімічний, мікробіологічний, біологічний методи.
1. ФІЗИЧНІ МЕТОДИ
Це найбільш об'єктивні і прогресивні методи, що передбачають використання в процесі контролю різних вимірювальних приладів (спектрофотометр, фотоелектроколориметр, віскозиметр і ін.) Методи широко застосовуються як для контролю режимів технологічних процесів, так і для визначення складу і якості сировини, напівфабрикатів, консервуючих речовин, допоміжних матеріалів і готової продукції.
При контролі режимів технологічних процесів даними методами можна визначати температуру середовища (повітря, масло, розчини солей та ін), швидкість е е руху, відносну вологість повітря і газоповітряної середовища, щільність середовища (масло, розчин солі і пр.) і т.д. Методи дозволяють визначати в досліджуваних зразках сировини, допоміжних матеріалах, консервуючих ре...
