в ДержНДІХП нормативним документам. Швидкозаморожені напівфабрикати можуть бути приготовані у спеціалізованих цехах, заморожені, збережені в холодильнику протягом одного-трьох місяців і швидко випечені по міру потреби в міні-пекарнях. В даний час таку технологію почали використовувати деякі підприємства Санкт-Петербурга, Москви, Московської області та ін, а також ця технологія стала практикуватися і на ТОВ В«КоралВ».
Слід зазначити, що використання цієї технології не тільки створює нові можливості забезпечення населення різноманітними високоякісними хлібобулочними виробами, а й дозволяє організувати на новому рівні співпраця між великими хлі-бозаводамі, мають цеху з виробництва і заморожування тестових заготовок, і широкої мережею міні-пекарень, які стануть споживачами заморожених напівфабрикатів.
5. Облік виробництва
Виробництво хліба, здобних і булочних виробів виробляється на першому поверсі. Керівництво і організацію виробництва здійснює майстер-пекар (бригадир), який очолює бригаду робітників у складі 23 осіб. Майстер-пекар отримує завдання від експедиції на обсяг виробленої продукції в асортименті.
Розраховує сировину, здає готову продукцію в експедицію і робить звіти виробництва. Звіти виробництва перевіряються начальником виробництва, затверджуються головним інженером і віддають до бухгалтерії для перевірки правильності витрати сировини.
За підсумками звіту щомісяця робиться звіт за сировині, яку роблять на лабораторії.
5.1 Облік сировини
Сировина надходить в цех з центрального складу підприємства за наявності супроводжуючих документів:
- посвідчення якості;
- за накладною;
Для якісного та кількісного контролю виробництва є журнали. Журнали ведення технологічного контролю. p> - журнал контролю хлібобулочних виробів.
- журнал обліку і контролю сировини, що надходить.
- журнал аналізів борошна.
- журнал виявлення картопляної хвороби.
- журнал аналізу готової продукції.
- журнал обліку скляного посуду та іншого лабораторного обладнання; по змінах.
- журнал обліку металомагнітних домішок у борошні, сировину.
5.2 Облік готової продукції
Облік готової продукції ведеться для постійного обліку виробництва. При передачі готової продукції в експедицію, оформляється приймально-здавальної накладної.
У накладній вказується весь асортимент виробленої продукції, ставляться підписи ланкового і прийомоздавача. Для методів аналізів готової продукції створена збірка ГОСТів.
