Федеральне агентство з освіти
Державна освітня заклад
середньої професійної освіти
Мурманський торгово-економічний технікум .
Курсова робота
з дисципліни: Організація виробництва
тема: Організація роботи ресторану? Аркадія? на 50 посадочних місць. Організація виробництва готової продукції в гарячому цеху
Студента 3 курсу
очної форми навчання
за спеціальністю 260502
групи Т-31
Макаренко Сергія Олеговича
Введення
Ресторанний бізнес у наш час - справа молоде, але дуже вигідну. Рівень життя наших громадян підвищується з кожним днем. Їх уже не задовольняє обід в який-небудь їдальні, їм потрібно добре відпочити, покуштувати чого-небудь незвичайного, просто з користю провести час. І за це вони готові добре заплатити. Тому відкриття ресторану в наш час може принести чималий дохід. Але для цього необхідно вивчити ринкові закони, а також ті елементи ресторанної справи, які допоможуть виділитися серед конкурентів і зайняти високе місце. Дуже важливо в першу чергу визначити профіль ресторану. Ясна формулювання двох-трьох яскравих родзинок дозволить мати стабільне коло клієнтів, не тільки приймаючих пропонований ним варіант обслуговування, але і відчувають себе зручно і комфортно. Такий підхід може призвести до ресторану з клубним , сімейним або корпоративним принципом формування клієнтури. Ще один виграшний шлях - ділової ресторан , коли акцент зроблений на високі стандарти харчування, порівняно невисоку собівартість і раціональний асортимент, швидке обслуговування і багатофункціональність. Тут доречні швидкі обіди і дегустації, презентації та виставки-продажу, створення умов для ділових переговорів у поєднанні з дзвоном келихів при їх підписанні. Ми організуємо ресторан з акцентом на національну кухню. Він буде орієнтований на обслуговування жителів і гостей міста. Високий рівень обслуговування, класні спеціалісти - ось родзинки нашого ресторану.
1. Основна частина
.1 Теоретична частина
.1.1 Характеристика підприємства
Тип нашого підприємства - ресторан. Його особливість полягає в тому, що тут організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складно...
