ється навіть в живих клітинах. Відомо, що м'ясо молодих тварин соковитіше і ніжніше, ніж старих. Це пояснюється тим, що з віком тканини тварин через синерезису і дегідратації стають жорсткішими, тверднуть. p align="justify"> Протягом геологічних епох в природі йде процес:
Золь SiO2? силікагель? опал? халцедон? кварц (поступове зневоднення).
4. Дифузія в гелях і драглях
гель холодець колоїдний тиксотропія
Сітчаста структура розбавлених гелів і холодців, в яких вміст води досягає 95-99%, дозволяє розчиненим у воді електролітів і іншої низькомолекулярним сполукам дифундувати в них приблизно з такою ж швидкістю, як і у воді або інший дисперсійної середовищі. Якщо дифузія не супроводжується якими побічними явищами (хімічним взаємодією дифундують речовини зі студне-і гелеутворювача, адсорбційними та іншими процесами), швидкість дифузії підкоряється закону Фіка. p align="justify"> Якщо дифузія ускладнюється одночасно протікають адсорбційними процесами і хімічними реакціями між частинками гелю або холодцю з дифундують речовиною, то закон Фіка тут вже не докладемо - замість поступового переходу концентрацій спостерігається різкий стрибок. Так, наприклад, коли дифундує в холодець желатину соляна кислота, утворюється сіль - хлористий желатин. Глибину проникнення кислоти в холодець легко виявити, тому що різко змінюється светопоглощающую здатність отриманого з'єднання. p align="justify"> На дифузію в гелях і драглях впливає ряд факторів, з яких найбільше значення мають структура і концентрація гелю і холодцю, а також ступінь дисперсності і природа частинок дифундують речовини.
Залежність швидкості дифузії від концентрації системи пов'язана з тим, що при збільшенні її концентрації збільшується і щільність структурної сітки, зменшуються розміри осередків, заповнених дисперсійним середовищем, отже, ускладнюється проникнення через гель або холодець дифундуючих частинок.
Розміри частинок дифундують речовин робить великий вплив на швидкість їх дифузії в студне. Чим вище ступінь дисперсності дифундуючих частинок, тим легше проникають вони через петлі структурної сітки, тим вище коефіцієнт дифузії. p align="justify"> Вплив природи дифундують речовини на швидкість дифузії пов'язане з можливістю адсорбційних процесів і хімічних реакцій. Якщо на поверхні структурної сітки адсорбуються частинки дифундують речовини, то швидкість дифузії зменшується як в результаті зменшення концентрації розчину, так і в результаті збільшення його щільності. br/>
5. Періодичні реакції в гелях і драглях
У гелях і драглях можуть протікати різноманітні хімічні реакції. Але через те, що в драглях і гелях відсутні перемішування і конвекційні струми, реакції в них мають специфічний характер. У ...
