ресторан в Росії з'явився в 1805 році, коли як у Європі він з'явився ще в кінці XVIII століття. p align="justify"> Персонал обслуговування в ресторанних справах був зовсім різним: в ресторанах офіціанти були у фраках і рукавичках, в основному це були татари і мусульмани, в трактирах були статеві селяни у фартухах білого кольору. Трактири і ресторани з часом стали перетворюватися в клуби: певний трактир і ресторан відвідували люди тільки однієї професії та спеціальності. p align="justify"> Розвиток ресторанів і трактирів сталося через те, що Росія потребувала розвитку промисловості, вплинули на розвиток петровські реформи, розвиток транспорту і торгівлі, європеїзація країни.
Таким чином, трактири, ресторани і Герберга стали частиною суспільного життя людей, а не тільки місцем харчування.
Глава. Заклади харчування Росії кінця XIX-початку XX столітті
В§ 1. Заклади харчування другої половини XIX століття
Друга половина і кінець XIX століття в Росії-самий розквіт ресторанів, кавових будинків, кафе. Стало модним кликати кухарів з Франції, для приготування різних видів страв. p align="justify"> У ресторанах і трактирах виступали циганські, російські хори, танці й танці, популярні були півнячі бої. Трактири мало відрізнялися від ресторанів, крім кухні: в ресторанах була французька кухня, а в трактирах кухня російська і обов'язково подавали чай. Таких поросят, котлет, каш, щей, юшки та інших страв не було ніде, крім Москви. Гастрономи виписували продукти московських свиней до Петербурга. Порції в трактирі відрізнялися розмірами: вони були величезними, розраховані на людей з подвійним шлунком, а ціни були недорогі. Днем публіка була набагато цивілізованіше: не було дам, поруч з молоддю сиділи скромні торговці, багато осіб зраджували себе чаювання. Трактири мали постійну публіку, які з часом ставали друзями закладу. p align="justify"> У XIX столітті велика частина населення стала перебиратися з сіл і сіл у міста, стаючи середнім класом, яке харчувалося здебільшого в ресторанах, кафе, трактирах, проживало в готелях і заїжджих дворах, тим самим забезпечуючи цієї системі фінансування та поліпшення мереж живлення. Подібні заклади стали поширюватися на кожному кроці, бізнес підприємців йшов у гору, особливо там, де була широка торгівля, і було багато іногородніх та приїжджають осіб. Також там харчувалися ремісники і робітники, що працювали далеко від дому і потребували ходити туди. У ресторани ходили державні службовці та приготування для них вибиралися спеціально, всі торгові точки були розраховані на різні кола соціальних статусів, в яких обстановка і страва повинно було відповідати статусу. p align="justify"> Платню офіціантам в ресторанах не платили, навпаки офіціант вносив суму господареві ресторану, платню працівників складалася лише з чайових панів. Офіційне платню стали платити тільки після революції 1917 року....
