Зміст
Введення
. Аналіз російських законодавчих і нормативних актів, що регулюють діяльність у сфері громадського харчування
. Основні етапи організаційної діяльності при відкритті підприємств громадського харчування
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Актуальність даної теми полягає в тому, що в сучасному світі великі темпи розвитку набирає ресторанний бізнес, що представляє із себе серйозний, капіталомісткий процес з високим рівнем конкуренції. Слід зазначити, що конкурентна боротьба ведеться за клієнтів, ніж між окремими ресторанами, тому ринок ресторанного бізнесу не можна назвати насиченим.
Крім того, слід розуміти, що ресторанний бізнес має складну структуру, в якій необхідно враховувати всі фактори, як аналіз зовнішнього середовища, потенційних споживачів, конкурентів, форм і методів обслуговування, так і економічні розрахунки. Що стосується економічних розрахунків, то в них важливо розрахувати не тільки власні інвестиції і очікуваний прибуток, але і можливість отримання позикових коштів, а так само придбання обладнання та приміщення в лізинг. Незважаючи на всі складнощі, ресторанний бізнес є одним з найбільш захоплюючих занять для людей творчих і працьовитих.
Ключовим фактором успіху в ресторанному бізнесі є його вдале розташування самої будівлі. Дана умова пояснюється тим, що чим ближче розташований ресторан до споживача, тим вище його успіх і відвідуваність. Вигідне розташування ресторану може бути обумовлено його близькістю до центру міста, жвавістю місця, зручною парковкою, близькістю до громадських зупинкам і т. Д.
Необхідно відзначити, що в сучасних умовах укрупнення підприємств громадського харчування недоцільно. Більш широкий розвиток повинна отримати мережу дрібних і середніх кафе, закусочних, барів і ресторанів, розташованих досить близько один від одного, поряд з житловими комплексами та офісними центрами. Така побудова мережі громадського харчування в поєднанні із застосуванням різноманітних форм власності створює необхідні умови для підвищення якості обслуговування, розширення асортименту страв. В даний час великі темпи розвитку набирає ресторанний бізнес, який представляє з себе серйозний, капіталомісткий процес з високим рівнем конкуренції. Ринок ресторанного бізнесу не можна назвати насиченим, тому конкурентна боротьба ведеться за клієнтів, ніж між окремими ресторанами.
На даний момент в Росії існує велика кількість ресторанів, і визначити їх точну кількість неможливо, так як ресторанний бізнес розташовується в трьох нішах, частка на ринку яких різна. Так, всі ресторани в залежності від рівня обслуговування діляться на три класи: «люкс», вищий і перший. Ресторани класу «люкс» є елітними ресторанами, розрахованими на заможного клієнта, перевагою яких є високий рівень сервісу, комфорту, великий асортимент меню, вишуканий інтер'єр, висококваліфіковані кухарі, а отже і високі ціни. Ресторани середнього класу пропонують також високий рівень сервісу, але за помірну плату. Організація обслуговування в ресторанах першого рівня така, що вона зводиться до самообслуговування і середньому рівню комфорту, і дозволити даний вид харчування може кожен споживач.
У ресторанному бізнесі також важливим в ресторанному бізнесі є розробка його концепції, так як ідея відкриття та функціонування ресторану повинна бути чітко проробленою і продуманою.
1. Аналіз російських законодавчих і нормативних актів, що регулюють діяльність у сфері громадського харчування
В даний час в російському законодавстві існують закони і стандарти, що визначають порядок і правила надання послуг.
Закон РФ від 07.02.1992 N 2300-1 (ред. від 23.11.2009) Про захист прав споживачів (з ізм. І доп., Що вступають в силу з 01.01.2010) - регулює відношення між виробником і споживачем послуг. Крім того, встановлює права споживача на отримання послуги належної якості, що не здатної заподіяти шкоду життю та здоров'ю споживача. Закон містить статті, розпорядчі виробникам товарів і послуг надавати споживачам об'єктивну і вичерпну інформацію про продавця, виробника сервісного продукту, про споживчі якості самого продукту. А також встановлює відповідальність виробника за надання неправдивої інформації і надання послуг неналежної якості [1].
ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ». Стандарт визначає умови реалізації кулінарної продукції в залежності від використовуваних - продуктів, способу обробки, характеру споживання і призначення. Якщо говорити про техніч...
