Бюджетне освітня установа Омської області
середньої професійної освіти
«Омський коледж торгівлі, економіки і сервісу»
Курсова робота
дисципліна: Технологія приготування складної холодної кулінарної продукції
на тему: Вишукані салати, реалізовані в ресторанах м Омська: асортимент, технології приготування та оформлення
Виконала: студентка гр.282Т
Спеціальність: 260807Технологія продукції громадського харчування
Габеркорн Христина Андріївна
Керівник: викладач Гриценко Марія Андріївна
Зміст
1. Характеристика та особливості прийомів технологічної обробки сировини, для приготування вишуканих салатів
.1 Механічна обробка овочів
.2 Підготовка фруктів
.3 Підготовка риби і м'яса
. Порівняльна таблиця асортименту салатів, реалізовані в ресторанах м Омська
. Особливості приготування страв вишукані салати
.1 Технологічна карта№1.
.2 Технологічна карта№2
.3 Технологічна карта№3
. Процеси відбуваються при тепловій обробці продуктів для приготування салатів. Значення салатів - коктейлів в харчуванні.
.1 Процеси, що відбуваються при тепловій обробці продуктів для приготування салатів
.2 Значення салатів - коктейлів в харчуванні
. Попередня обробка нової кулінарної продукції
. Розрахунок харчової цінності готового блюда
.1 Розрахунок харчової цінності салату Крабовий з желе
.2 Розрахунок харчової цінності салату з курки з авокадо і желе
. Розробка техніка технологічних карт
.1 Техніко-технологічна карта № 1
.2 Техніко-технологічна карта № 2
. Висновок
Бібліографічний список
Програми
Введення
салат блюдо приготування
Ще напередодні першої світової війни слово «салат» в Росії стало новим, в народі його зовсім не знали, а готувати салати будинку вміли тільки люди, що побували за кордоном або ті, хто користувалися кухарськими книгами з рецептами французької кухні. Використовували практично лише один - два види салатів.
Сучасний словник пояснює поняття «салат» - це страва, з дрібно накришений шматочків овочів, м'яса, риби, яєць, грибів, фруктів, в холодному вигляді.
Таким чином, підкреслюються дві характерні особливості цієї страви: крошёное і холодне.
В даний час розуміння «салат» - це збірне блюдо, приготоване швидко, на швидку руку.
Звідси і в переносному сенсі нерідко вживаємо слово «салат» як синонім МІШАНОГО, плутанини, з'єднання різноманітних частин.
Спочатку «салатом» розумілося виключно рослинне блюдо притому тільки з сирих зелених листових овочів і городніх трав, яке аж до xx століття і називали салатними рослинами.
Салати як блюдо прийшли в міжнародну кухню з Італії, а точніше із Стародавнього Риму, де під салатом розумілося одне єдине блюдо, що складається з ендівія, петрушки, та цибулі приправленим медом, перцем, сіллю і оцтом.
Основними призначення салатів - покращувати апетит, сприяти виділенню шлункового соку і засвоєнню їжі. Тому салати передують трапезу і є дуже важливими необхідними стравами.
Зараз існує безліч видів салатів: м'ясні, рибні, фруктові, овочеві, холодні гарячі і багато інших.
Роблять салати красивими «розписують» його поверхню всілякими прикрасами. Якусь секунду або хвилину до їжі це матиме значення, але навіщо, якщо смак негарний, ніяка зовнішня красивість не виправить становище.
Тому краще не витрачати час на прикрасу салату, а направити всю увагу на прикраса, його смаку. Салат повинен бути соковитим - це основне його гідність.
Мета курсової роботи:
вивчити асортимент, технологію приготування та оформлення вишуканих салатів в ресторанах м Омська.
Завдання:
. Провести порівняльний аналіз асортименту вишуканих салатів у м Омці.
. Дати рекомендації по оновленню меню.
. Підготувати пакет технологічний документації для вишуканих салатів.
. Виділити основні правила приготування вишуканих салатів з урахуванням застосування технологічних процесів.
. Розробити авторські страви з метою впровадження в меню.
