p align="justify"> Стрімка індустріалізація поміняла вигляд нових і старих міст: з'явилися багатоповерхівки, електрика, цивілізовані блага. Підприємства громадського харчування почали відсутньою пазлом у міській мозаїці. p align="justify"> В«Положення про трактирного промисліВ», 1893 року - в цьому положенні можна знайти трактири, ресторани, харчевні, буфети при театрах, кухмістерській, духу, овочеві та фруктові лавки, РЕНСЬКИЙ льоху, в яких подавали закуски і гарячі страви, буфети на кораблях і при станціях залізниць.
У великих містах з'явилася побіжна форма закладів-буфетні кімнати, родоначальник сучасних барів. Можна було випити пару чарок, перекусити за цілком нормальними цінами, там вперше з'явилися оселедець, бутерброди і кільки. p align="justify"> З'явилися наймані будинку. Господарі здавали їх для проведення поминальних або урочистих вечорів, весіль, балів. У кожному будинку були свої кухні і свої штатні робітники. p align="justify"> Для самих нижчих верств пристойною публіки залишалися деешвие столові й кухмістерській. Такі будинки містили господарі за гроші, відпускали їжу додому, не подавали напоїв, але за додаткову плату студенти могли отримати комплексний обід, що містив чай. p align="justify"> Інший бідний народ користувався В«Обжорний рядамиВ», які працювали цілодобово. Торговки недорогий їжею ходили до воріт промислових заводів і приносили гарячу їжу під час обіду або під час зняття та прийняття змін. Особливо жваво йшла торгівля з лотків на вулицях. p align="justify"> В§ 2. Система харчування до 1917 року
У розвитку громадських підприємств початку XX століття не відбувалося істотних змін, успішно розширювалися трактири і готелі. На розширення підприємств впливали такі фактори:
середній дохід на душу населення
стабільність економіки
рівень безробіття
рівень податків та інші фактори
Революція 1905 - 1907 року істотно змінила систему харчування. Витрати держави перестали збільшуватися, народу було не до розважальних закладів, зменшилася кількість працівників у цій сфері. Велика частина підприємств перейшла в державні руки, десь продовжували існувати спілки кухарів, які самостійно об'єднувалися і готували страви. Страйки працівників були безуспішні. p align="justify"> Після революції 1905 року вперше з'явилося товариство об'єднання рестораторів, названа так: В«Суспільство взаємодопомоги власників закладів трактирного промислуВ».
Стали виходити видання галузі харчування, що виходили теж вперше, такі як: у Москві це видання В«РестораторВ», виходило з 1910 по 1912 роки, а також В«Ресторанні ЖиттяВ», з 1912 по 1915 роки, в Санкт - Петербурзі це видання В«Ресторанне справуВ», виходило з 1912 по 1916 роки.
На початок XХ століття трактири і ресторани самого різного рівня ...
