банкету. Дані зведені в таблицю № 3. br/>
Таблиця 3 - Складання карти вин
найменувань 1 гостя, лКолічество порційСаке В«Кайун ІваідзакеВ» 0,140 Горілка Beluga (Білуга) 0,140 Вино Chantarel Sauvignon (Шантарель Савіньон) сухе (Біле вино) 300 40Віно Santa Paola (Санта Паола) напівсолодке (Червоне вино) 300 40 Шампанське Laurent-Perrier Brut (Леран-Пер'є Брют) 30040Сок Tropicana (Тропікана) 20040Мінеральная вода В«Aqua MineralВ» 0,540
3.3 Розрахунок меблів
Столи розміщуємо буквою П, при цьому була врахована конфігурація залу, розташування дверей, вікон.
Слід взяти до уваги, що гостей 40, для них призначені 3 столу: для 4 осіб виділили стіл президії, значить 36 осіб сидять за двома іншими столами: за 1 столом 18 чоловік, з кожного боку по 9 людина, так як двустороняя посадка. Нижче Превед схема розміщення столів. Норматив на одного гостя 0,6 м.
Для загального столу:
9 * 0,8 = 7,2 м - довжина столу.
, 2/0, 9 = 8 столів
* 2 = 16 столів, так як 2 ряди столів.
Буде потрібно 40 стільців і 2 підсобних столу. Дані розрахунку меблів зведені в таблицю № 4. br/>
Таблиця 4 - Розрахунок меблів
Найменування мебеліГабаріти, розміри, мКолічество одиниць, шт.Столи банкетние0, 9 * 1,2528 Підсобний стол0, 9 * 0,92 Стулья0, 1 * 0,15 * 0,1540
3.4 Розрахунок столового білизни
Для розрахунку столової білизни необхідно довжину столу розділити на довжину скатертини і отримаємо кількість штук.
Використовується білі банкетні скатертини, 40 полотняних серветок 45 * 45, 10 ручников. Так як для кожного офіціанта необхідно 2 ручника, а офіціантів, які обслуговують банкет 4. p align="justify"> Для підсобних столів використовуємо білі скатертини розмірами 130 * 130. Дані розрахунків столової білизни зведені в таблицю № 5. br/>
Таблиця 5 - Розрахунок столового білизни
Найменування столового бельяРазмери, мКолічество одиниць, шт.Скатерть банкетная173 * 2801Скатерть банкетная173 * 17310Скатерть для підсобного стола130 * 1302Салфетка полотняная45 * 4540Ручнік85 * 3510
(Без урахування резерву)
Для того, щоб розрахувати кількість скатертин необхідно:
8,2/1,73 = 4,7 = 5 скатертин для загального столу.
* 2 = 10, так як 2 столи.
1скатерть для столу президії, так як її розміри 173 * 280.
3.5 Розрахунок столового посуду для виробництва
Важливою умовою успішної роботи підприємств громадського харчування є наявність достатньої кіл...
