льтура обслуговування. А такоже ще и Другие факторів: від місця розташування, інтерьєру, асортименту страв, ЦІН на Дану продукцію. p align="justify"> Попит - це бажання фактичного або потенційного покупця, споживача на придбання товару за наявних у нього коштів, что прізначені для цієї покупки. Попит відображає, з одного боку, потребу покупця в Деяк товарах або послуги, бажання прідбаті ці товари або послуги в певній кількості І, з Іншого боці, можлівість Сплатити за покупку по цінах, что знаходяться в межах В«доступногоВ» діапазону. Попит на продукцію в закладах ресторанного господарства візначається характером ПРОДУКЦІЇ, умів ее реалізації и вживании. Формування Попит - це Складний процес, Який потребує постійного спостереження за его виникненням та змінамі. Прямій Вплив на Формування Попит здійснюють рівень и співвідношення ЦІН на товари. При зміні ЦІН населення перерозподіляє свои Грошові доходи з метою Досягнення найбільш економічно вігідного співвідношення между Постійно ЗРОСТАЮЧИЙ потребами можливіть їх удовольствие. Основними факторами Формування Попит є Якість страв й культура обслуговування. Чім Краща якість страв и вища культура обслуговування в закладах ресторанного господарства тім більшій Попит населення на їх продукцію. Вивчення Попит в ресторанному господарстві спрямоване на Пізнання факторів, Які формують Попит на продукцію и послуги Галузі и візначають ступінь їх кількісного впліву. Відрізняють методи Вивчення реалізованого, незадоволення и формуючого Попит. p align="justify"> Реалізованій Попит являє собою Частину запропонованого Попит населення на продукцію и послуги ресторанного господарства. Реалізованій Попит вівчають різнімі методами одним Із якіх являється суцільне або вібіркове Статистичнй Обстеження. Дані статистичної звітності дозволяють Визначіть Загальну закономірність розвітку Попит, его структуру, Сезонні коливання. Реалізованій Попит можна вивчити за помощью касових машин, Які видають чеки з підрахунком вартості страв, придбаних одним Споживачем. p align="justify"> незадоволення Попит Включає ту Частину запропонованого населення Попит, яка НŠ​​булу реалізована. Цею Попит найбільш Ефективно вівчаті методом анкетного опитувань. Анкету Заповнюють ОПИТУВАНЬ, опитування проводять безпосередно в закладах ресторанного господарства. Анкету повінні включать декілька коротких и чіткіх запитань. Дані для Вивчення незадоволення Попит в закладах ресторанного господарства можна отріматі Шляхом проведення очніх и заочних СПОЖИВЧИХ конференцій, їх організовують в закладах ресторанного господарства, при цьом відбувається безпосереднє Спілкування споживачів з працівнікамі закладів ресторанного господарства, віявляються претензії Щодо організації харчування, побажання Щодо покращення асортименту ПРОДУКЦІЇ и форм, Які пришвидшити б і Покращена б обслуговування. Очні конференции проводять в закладах з постійнім контингентом споживачів. Про день і Час проведення конференции сповіщають напередодні. При проведен...
