ні заочних конференции споживачам предлагают анкеті. Їх розкладають на столах або вручають при входів закладах. Анкету включаються обмеженності кількість запитань Щодо асортименту и якості ПРОДУКЦІЇ закладу ресторанного господарства, вартості ПРОДУКЦІЇ, культури обслуговування. Споживачі відповідають на запитання роблячі записи в анкеті або підкреслюють відповідь, Які співпадають з їхньою думкою и заповнені анкети передаються Працівникам закладу. Адміністрація закладу Аналізує и Узагальнює ВІДПОВІДІ споживачів, и в подальшій работе Робить відповідні Висновки. p align="justify"> Під формуючім Попит слід розуміті можливий Попит слід розуміті можливий Попит населення на Нові страви и вироби, так звані Фірмові страви, або страви від шефа. Формуючій Попит вівчають в закладах ресторанного господарства методом Виявлення відношення споживачів до страв и кулінарніх виробів, для цього вихідні Дні проводять Сімейні обіди, дегустації страв національніх кухонь, самє тихий что входять до спеціалізації ресторану В«ЗіркаВ», проводять виставки-продажі. Дані Щодо Вивчення Попит населення на послуги в закладах ресторанного господарства в значній мірі візначають и навпростець в розвітку Галузі. p align="justify"> Кількість відвідувачів у денний та вечірній годину істотно відрізняється, а такоже на частоту їх відвідування вплівають свята. Коефіцієнт споживачів збільшується з 15.00 и до 24.00 [4, ст. 54]. p align="justify"> Ресторан В«ЗіркаВ» відносіться до закладів з Постійно зформованім контингентом споживачів. До постійніх КЛІЄНТІВ ресторану відносяться працівники Банкова та ФІНАНСОВИХ структур, працівники держустанов, охорони здоров'я. До VIP-КЛІЄНТІВ відносяться іменіті дизайнери, Світові зірки кіно та естради. p align="justify"> ЧИСЕЛЬНІСТЬ споживачів візначається кількома методами:
методом вібірковіх СПОСТЕРЕЖЕННЯ;
Шляхом прямого підрахунку відвідувачів впродовж кількох днів і визначення середньоденної їх чісельності;
за числом касових чеків;
Шляхом ділення Середньоденна випуску страв на раціон харчування одного відвідувача.
визначеня за одним з методів фактичність контингент за звітний рік доцільно порівняті з максимально можливіть контингентом згідно з діючім режимом роботи ПІДПРИЄМСТВА (методику розрахунку показано Вище). Це Дає можлівість візначіті резерви Збільшення випуску ПРОДУКЦІЇ власного виробництва, а такоже оптімізації режиму роботи ПІДПРИЄМСТВА та Підвищення коефіцієнту обіговості місць у залі. p align="justify"> Далі розрахунок проводитися таким чином: контингент споживачів за день множитися на кількість днів роботи ПІДПРИЄМСТВА та на раціон харчування одного споживача.
Наприклад, контингент споживачів складає 3100 ОСІБ за день. У году, что планується предприятие працюватіме 350 днів. Раціон харчування одного споживача - 2,8 страви. Випуск страв, что планується дорівнюватіме 3038 ти...
