до обробки іншого виду продуктів, особливо від сирого до вареного, після будь-якого забруднення і після відвідування туалету.
. У кишенях спецодягу тримати тільки носовичок.
. Не можна витирати руки об спецодяг.
По закінченню роботи кухар повинен:
. Прибрати робоче місце, стіл вимити водою з содою.
. Сан одяг зняти і залишитив шафі.
. Чергова бригада перевіряє якість прибирання робочого місця і проводить прибирання лабораторії.
Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
. При несправності кухонного інвентарю, затуплении обробних ножів припинити роботу і повідомити про це викладача.
. При разлитии жиру, рідини негайно прибрати її з рола.
. У разі якщо розбилася столовий посуд, оскільки її не прибирати з підлоги руками, а користуватися віником і совком.
. При отриманні травми надати першу допомогу потерпілому, повідомити про це адміністрації установи, при необхідності відправити потерпілого до найближчої лікувальної установи.
. Для надання першої допомоги при порізах і опіках в лабораторній аптечці повинні бути йод, бинти, мазь від опіків і інші медикаменти.
Особиста гігієна полягає в дотриманні правил, огороджувальних від зараження членів бригади, самого учня, харчових продуктів та інвентарю.
Кухар повинен дотримуватися правил особистої гігієни. Перед початком роботи кухар зобов'язаний ретельно вимити руки з милом і обполоснути їх освітленим 0,2%-ним розчином хлорного вапна, надіти чисті та охайні сан одяг і взуття на низькому каблуці. Обстригти коротко нігті, так як під ними накопичується бруд, яйця глистів і різні мікроби; зняти кліпси, кільця, брошки, годинники та інші прикраси; не виходити в санітарному одязі з лабораторії, завжди мати при собі чисту носову хустку; до роботи допускаються особи які пройшли медогляд і дослідження на бациллоносительства.
На підприємствах громадського харчування встановлюють такі обладнання: м'ясорубки, соковижималки, збивачки, картоплечистки, протиральні машини, фаршемешалки, овощерезка для сирих овочів, косторезкі, рибочистка, розпушувачі м'ясо, просіювачі.
Біля кожної машини повинна висіти інструкція з експлуатації.
Обертові частини машини повинні бути закриті захисними кожухами, на машині має бути відсутня оголена проводка або відкриті струмопровідні частини.
На всіх машинах має бути присутнім заземлення або занулення, на підлозі біля кожної машини обов'язково повинен лежати гумовий діелектричний килимок.
Електробезпека:
Електротравма - травма, отримана від дії електричного струму, електро - дуги або крокової напруги.
Особливості електротравматизму: організм людини не має властивість здатним визначити електрострум на відстані; електричний струм протікає через тіло людини, діє не тільки в місцях контактів (поріз, укол), але і по дорозі вражає життєво важливі органи людини.
Колективні засоби захисту: заземлення, занулення, подвійна ізоляція, знаки безпеки, сигнальна фарба.
Індивідуальні засоби захисту: діелектричні...
