РЕФЕРАТ
Проблема безпеки продуктів харчування та їх вплив на організм людини
В
План
1. Харчові продукти та здоров'я
2. Механізм токсичної дії нітритів в організмі людини
3. Антіаліментарние фактори харчування
4. Нітрофурани, застосовувані в сільському господарстві, їх вплив на організм людини
Список літератури
В
1. Харчові продукти та здоров'я
Основою всіх життєвих процесів організму людини є постійний обмін речовин між організмом і навколишнім середовищем. З навколишнього середовища людина споживає кисень, воду і харчові продукти.
Розрізняють харчові продукти тваринного і рослинного походження. До харчових продуктів тваринного походження відносять м'ясо, рибу, молоко, яйця та продукти їх переробки (масло, сметана, сир, сир і т. п.), до продуктів рослинного походження - вироби зі злакових рослин (хліб, крупа, борошно, картопля, овочі, фрукти, ягоди, гриби).
Харчовий раціон людини являє собою поєднання харчових продуктів, що складаються з харчових речовин (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини) і води. Поєднання харчових продуктів у раціоні повинно бути таким, щоб він забезпечував оптимально всі фізіологічні потреби організму. Ці потреби у різних людей неоднакові, вони залежать від рівня обміну речовин в організмі, тобто від активності ферментних систем, від співвідношення процесів асиміляції і дисиміляції.
Фізіологічна потреба в харчових речовинах, а отже, і характер харчування залежать від віку, статі, енергетичних витрат на виконувану роботу, від стану центральної нервової системи, функції залоз внутрішньої секреції, а також від умов навколишнього середовища: низька температура, сильний вітер, значна влажноеib повітря посилюють витрата поживних речовин в організмі. Отже, характер харчування повинен бути збалансований із станом організму і зовнішніми умовами, в яких знаходиться людина.
Характер харчування населення складався поступово в залежності від особливостей та рівня його економічного та культурного розвитку. При складанні раціону харчування необхідно враховувати також національні звички населення.
До харчовим речовин, необхідним для забезпечення життєвих процесів, відносяться білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі.
Білки, або протеїди, є речовинами, обмін яких лежить в основі всіх життєвих процесів організму. Білок входить до складу ядра і цитоплазми клітини. Весь процес функціонування клітин і тканин являє собою обмін речовин, обмін складових частин ядра і протоплазми. У процесі обміну речовин постійно відбувається розпад, відмирання білкових речовин в тканинах організму і поряд з цим безперервне оновлення складу клітин. Для врівноваження цих двох процесів організму необхідно щоденне надходження білка в кров. Білки організму людини можуть утворюватися тільки з білків або їх складових частин, надходять з їжею. З інши...
