ле і начинка розподілені по всьому торту рівномірно.
Термін зберігання кондитерських виробів від 8 до 35 ч.
2.6 Розрахунок продажної вартості виробу
Калькуляційна карта № 1
Найменування страви
Вага Вихід (у грамах)
№ П. / п.Названіе продуктовЕд. ізм.датадатаНорма на 100ценасуммаНорма на 100ценасумма1мука пшеничне в/скг0, 92654,662 Крохмаль картофельнийкг0, 229153,433 Цукор песоккг2,173715,214меланжкг1,9062547,655Эссенциякг0,01382002,766Эссенция ромоваякг0, +00262000,527 Коньяк або вино десертноеЛ0, +0656503,288 Патока крахмальнаякг0, 0821008,29 Кислота лимоннаял0,00161000,1610агаркг0,0081000,811красителькг0,00081500,1212Фруктовая нач.кг3, 7932075,86 Загальна стоімость162, 65Наценка80% Загальна вартість продуктів на 100 порцій з наценкой292, 77Продажная ціна з округленіем293
2.7 Ілюстрація вироби
Рис. 1
Рис. 2
3. Охорона і організація праці при роботі на підприємстві
.1 Охорона праці на підприємствах харчування
бісквіт технологічний карта якість
Охорона праці - система правових, соціально - економічних, організаційно - технічних, санітарно - гігієнічних і лікувально - профілактичних заходів і засобів, спрямованих на збереження життя, здоров'я і працездатності людини в процесі праці.
У правилах внутрішнього трудового розпорядку конкретізуется обов'язки роботодавця і працівника з питань прийому та звільнення, використання робочого часу, порядок стимулювання за сумлінну працю та покарання за порушення трудової дисципліни.
На підприємствах контроль, за дотриманням законів з охорони праці та інших нормативно - правових документів покладається на службу з охорони праці, а також держоргани з нагляду:
. За охороною праці;
. За пожежною безпекою;
. За гігієною праці;
. За радіаційною безпекою.
Відомчий контроль проводять відомства та міністерства.
Громадський контроль здійснює профспілки. Вони перевіряють:
. Дотримання законів з охорони праці;
. Створення безпечних і здорових умов праці;
. Підлягають санітарно - побутові умови;
. Забезпечення працівників спецодягом, засобами індивідуального та колективного захисту.
Працівника знайомлять під розпис з вмістом трудового договору:
. Про умови праці;
. Про наявність небезпечних і шкідливих факторів, які можуть призвести до погіршення здоров'я;
. Про права на пільги і компенсації (скорочений робочий день, про підвищену З. / п., забезпечення лікувально - проф. Харчуванням, молоком або рівноцінними харчовими продуктами), санітарно - побутові перерви, оплачувана пільгова пенсія.
Під час роботи кухар повинен дотримуватися правил:
. Мити ретельно руки з милом і обполіскувати їх освітленим 0,2% - ним розчином хлорного вапна при переході...
