> захисні (антитіла, інтерферон, протромбін, фібріноген);
гормони (інсулін, глюкагон, АКТГ);
запасні (яєчній альбумін, Казеїн молока);
токсини (компоненти зміїної отрут, діфтерійного токсину).
Білки могут Виконувати и енергетичну функцію. При ПОВНЕ розщепленні 1 г білків вівільняється 17,2 кДж ЕНЕРГІЇ.
фермент - білкові Речовини, Які є біологічнімі каталізаторамі (пріскорюють Реакції асіміляції и дісіміляції - зніжують Енергію актівації Речовини, что реагують; безпосередньої участі в реакціях не беруть).
фермент мают скроню спеціфічність Дії (один фермент каталізує одну реакцію).
При взаємодії ферменту Із субстратом утворюється фермент-субстратного комплексу , Який розпадається на фермент и продукт: Ф + С? ФС-комплекс? Ф + П.
Молекула ферменту Переважно більша за розміром, чем молекула субстрату. Тому Із субстратом зв язується позбав Певна частина ферменту - активний центр . Субстрат Підходить до активного центру, як «ключ до замка» (при цьом конфігурація молекули ферменту НЕ змінюється) або як «рука до рукавички» (при цьом конфігурація молекули ферменту Дещо змінюється). білок вуглеводі нуклеїновій кислота
Кофактори ферментів - небілкові компоненти, Які Потрібні ферментам для актівної роботи. Комплекс ферменту и кофактора - голофермент .
Серед кофакторів розрізняють:
- неорганічні іоні - спріяють зміні конфігурації молекули ферменту при утворенні ФС-комплексу (Са 2 +, Мg 2 +, Сl -);
- простетічні групи - утворюють стійку Сполука з ферментом (біотін, гем, флавінаденіндінуклеотід (ФАД, Включає ВІТАМІН В 2 - рібофлавін));
коферменти - утворюють нестійку Сполука з ферментом (кофермент А, нікотинамідаденіндинуклеотид (НАД), нікотинамідаденіндинуклеотидфосфат (НАДФ), аденозинтрифосфат (АТФ)).
Фактори, что вплівають на ШВИДКІСТЬ ферментативних реакцій :
- концентрація ферменту (пряма залежність);
- концентрація субстрату (пряма залежність до певної Межі, после чего Збільшення концентрації может сповільнюваті ШВИДКІСТЬ);
температура (пряма залежність до певної оптімальної Межі (25 ° С для реакцій фотосинтезу, 36,6 ° С для реакцій в організмі людини ТОЩО), после чего Підвищення температури может сповільнюваті ШВИДКІСТЬ; коли температура досягає критичного значення, то Реакції пріпіняються - денатуруються ферменти);
рН середовища (для різніх реакцій оптимальним є різне значення рН: для реакцій в шлунку - рН=2, для реакцій в дванадцятіпалій кішці - рН? 7; зміна значення рН в будь-який Бік сповільнює ШВИДКІСТЬ);
концентрація інгібіторів (Оберн залежність; інгібіторі - Речовини, Які гальмують ферментатівні Реакції; інгібіторамі могут буті продукти Реакції).
Основні класи ферментів :
1) ...
