законодавство та здійснювати контроль за його виконанням.
Санітарними правилами і нормами СанПіН 2.3.5.021-94 «Санітарні правила для підприємств роздрібної торгівлі» передбачені санітарні вимоги:
· до території;
· до водопостачання та каналізації;
· до вентиляції, опалення та освітлення;
· до планування і пристрою підприємств;
· до обладнання, інвентарю і посуді;
· до прийому та зберігання харчових продуктів;
· до відпустки харчових продуктів;
· до транспортування і т.д.
Санітарні вимоги до водопостачання і каналізації
Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації підприємств продовольчої торгівлі повинні відповідати вимогам чинного СНиП 2.04.01-85 «Внутрішній водопровід і каналізація будинків".
Не допускається будівництво нових підприємств без пристрою внутрішнього водопроводу і каналізації.
Підприємства продовольчої торгівлі повинні обладнуватися системами господарсько-питного та гарячого водопостачання, роздільними системами побутової та виробничої каналізації з самостійними випусками.
Підприємства повинні забезпечуватися водою безперебійно і в достатній кількості. Орієнтовні норми витрати води на миття обладнання, посуду, підлог, панелей і т.д. визначені нормами технологічного проектування, погодженими з органами Росспоживнагляду.
Вибір джерела централізованого господарсько-питного водопостачання повинен проводитися згідно з ГОСТом 2761-84 «Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання. Гігієнічні, технічні вимоги та правила вибору ».
Вода, використовувана для технологічних, господарсько-побутових, питних потреб, повинна відповідати вимогам чинного ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості ».
У підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути обладнані мийні приміщення для миття інвентарю, посуду, тари, які оснащуються мийними ваннами (не менше 2-х) з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувачі, з підключенням їх до каналізаційної мережі (з розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки), стелажами, решітками для сушіння та зберігання інвентарю, посуду.
За відсутності централізованого гарячого водопостачання необхідно передбачати в мийних приміщеннях установку електрокип'ятильників, водонагрівачів та ін для забезпечення підприємства гарячою проточною водою в достатньому обсязі.
Приміщення підготовки харчових продуктів до реалізації, кафетерії, столові, буфети і кімнати персоналу повинні бути обладнані умивальними раковинами з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувач.
Шлюз при камері харчових відходів необхідно обладнати мийкою для миття бачків і умивальною раковиною з підключенням їх до каналізації і системам холодного та гарячого водопостачання.
Системи каналізації підприємств продовольчої торгівлі, розташованих в будинках іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.
Прокладка т...
