ання привів до скорочення питомої ваги оптового товарообігу та роздрібної реалізації власної продукції. Остання зміна викликано збільшенням реалізації покупної продукції - на 3,08%.
Малюнок 3. Структура загального обсягу товарообігу Кафе «XXI століття» в 2012 р.
Малюнок 4. Структура роздрібного товарообігу Кафе «XXI століття» в 2011 р.
Малюнок 5. Структура роздрібного товарообігу Кафе «XXI століття» в 2012 р.
Істотну роль у процесі надання послуг є покупна продукція, основу якої складають винно-горілчані, тютюнові вироби, безалкогольні напої та ін У цьому зв'язку роздрібна реалізація покупної продукції в 2012 р. збільшена, її питома вага підвищено з 39% до 42% у структурі роздрібного товарообігу Кафе «XXI століття».
За 2011-2012 рр.. сукупна величина товарообігу Кафе «XXI століття» збільшена у зв'язку з ростом попиту на послуги кафе, а також підвищенням цін. Істотне збільшення обсягу товарообігу припадає на кінець року. Основне джерело доходу Кафе «XXI століття» - роздрібна реалізація продукції. У таких умовах важливо внутрішнє планування власного виробництва з одночасним прогнозуванням обсягів закупівель, вибором постачальників покупних товарів і відповідним підбором персоналу.
.2 Оцінка стану обороту і рівня послуг
Аналіз товарообігу підприємства громадського харчування проводять за загальним його обсягом та складом [10, с. 104]. Товарообіг громадського харчування включає роздрібний продаж власної продукції та покупних товарів і оптову реалізацію напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських виробів та іншої продукції власного виробництва. Для оцінки виконання плану і динаміки товарообігу складають табл. 5.
План за загальним обсягом товарообігу Кафе «XXI століття» перевиконано на 0,31%, що складає 152 тис. руб., в т.ч. з роздрібного товарообігу - на 0,4% (на 192 тис. руб.). Реалізація продукції власного виробництва в порівнянні з планом скоротилася на 0,72%, або на 203 тис. руб. Високими темпами зростає товарообіг в діючих цінах і в динаміці.
Таблиця 5
Аналіз складу товарообігу Кафе «XXI століття» в діючих і порівнянних цінах
Показатель2011 р. факт2012 г.Отклоненіепланфакт% виконання планаот планаот 2011 м.Суми, тис. руб.уд. вага,% сума, тис. руб.уд. вага,% сума, тис. руб.уд. вага,% суми, тис. руб.уд. ваги,% суми, тис. руб.уд. ваги,% 1. Роздрібний товарообіг а) у діючих ценах38 42198,2447 93098,4848 12298,56100,401920,099 7010,32 б) у порівнянних ценах38 42198,24 - 47 64697,59 - - 9 225-0,652. Роздрібна реалізація власної продукції а) у діючих ценах23 43759,9328 11457,7627 91157,1799,28-203-0,604 474-2,76 б) у порівнянних ценах23 43759,93 - 27 63456,60 - - 4 198-3,332. Роздрібна реалізація покупної продукції а) у діючих ценах14 98438,3119 81640,7120 21141,40101,993950,685 2273,08 б) у порівнянних ценах14 98438,31 - 20 01140,99 - - 5 0272,673. Оптова реалізація власної продукції а) у діючих ценах6881 ,767411,527011,4494,60-40-0 ,0913-0, 32б) у порівнянних ценах6881, 76 - 6941,42 - - 6-0,344. Загальний обсяг товарообігу а) у діючих ценах39 109100,0048 671100,0048 823100,00100,311520,009 7140,00 б) у порівнянних ценах39 109100,00 - 48 34099,01 - - 9 231-0,995. Загальна реалізація в...
