улочних виробів актуальним є! застосування нетрадиційних Видів сировина ТВАРИНИ ї Рослин проходження, яка багата на Цінні біологічно Активні и харчові Речовини. До них можна Віднести вторинні молочні продукти, сою, ферментовані зернові продукти, солодові Екстракти, висівки, зародки пшениці, плющене зерно, борошно з льону, Топінамбур, морські водорості, лікарські трави, лістові овочі та ін.
В Україні Створено хлібобулочні вироби підвіщеної харчової й біологічної цінності з включенням у рецептуру Білка зародків пшениці, кукурудзи, сої, амаранту, ПРОДУКТІВ переробки листових овочів, листя амаранту, гарбуза, моркви, буряку, екстрактів лікарськіх рослин.
1.3 Характеристика та хімічний склад насіння льону
Завдяк унікальному складу лляного насіння можна рахувати нутрицевтиків, тоб продуктом, что оздоровлює організм людини. До такого виводу Прийшли Учені Всього світу, котрі узагальнілі результати Дослідження лляного насіння в лабораторіях.
Льон - одна з прадавніх культурних рослин. Йо насіння споживай ще в кам'яному столітті. Даже у Біблії є згадка про ті, что ізраїльтяні вікорістовувалі лляні насіння для віпічкі хліба и одержании масла. АВІЦЕННА, Гіппократ писали про цілющі Властивості насіння льону. Заразитися лляні насіння почінає відіграваті все Більшу роль в світовому ВИРОБНИЦТВІ продовольства. У 60-і роки минули століття Розпочався рух за вживании натуральних харчових ПРОДУКТІВ без консервантів, Смакова добавок, фарбніків и ін., В 80-х Прийшли до Визнання необхідності Використання льняного насіння, як здорового продукту. Склад лляного насіння Багатий протеїнамі, жирами, клейковиною и клітковіною. Протеїні багаті незаміннімі амінокіслотамі. Переважають глобуліні з скроню молекулярними масою (58-66%). Альбуміну пріпадає на частко 20-42%. Харчова Цінність Білка з насіння льону в бальній оцінці оцінюється в 92 одініці (Казеїн чинний за 100).
А ще лляного насіння Багате жирами (41%), тому й достатньо цінне. Унікальність лляної олії Полягає В дуже Високому вмісті поліненасіченої альфа-ліноленової кислоти (АЛК). АЛК - незамінна жирна кислота в раціоні людини, спріяє здійсненню ВАЖЛИВО біологічніх функцій в організмі людини, входити до складу практично всех клітінніх мембран, бере доля в регенерації серцево-судінної системи, в рості и развития Мозку. На сьогоднішній день високий вміст АЛК в дієті людини спріяє збільшенню в'язкості КРОВІ, володіє судінорозшірювальнімі властівостямі и має антистресову и антіарітмічну Дії. Таким чином, введення лляного насіння або лляної олії в дієту становится жіттєво необхіднім.
Мікроволокна (клітковіна) є оболонками кліток рослини и Складається з полісахарідів, такоже Крохмаль, Які почти НЕ перетравлюються в організмі людини. Клітковіна спріяє работе кишечника, зменшує Розвиток атеросклерозу.
лляні насіння - Одне з багатющіх джерел лігнанів, Які наділені антиканцерогенною дією, є Антіалергенний, а такоже мают потужном антиоксидантну дію.
Насіння льону Багате мінеральними Речовини, особливо Багате калієм, Якого в ньом містіться пріблізно в 7 разів больше, чем в бананах в перерахунку на суху масу. Жіророзчінній токоферол, тоб ВІТАМІН E уявлень в льняному насінні Головним чином гамма-токоферолом, Який є природнім біоантіоксідантом. Лляні насіння перевершує боби сої по ...
