Метод заснований на визначенні динамічної в'язкості з використанням закону падіння кульки у в'язкому середовищі.
Апаратура:
Віскозиметр Гепплера прецизійний з комплектом куль різного діаметру і циліндровим калібром.
ультратермостат Гепплера.
Секундомір.
Підготовка до шиїтові
Продукт не повинен містити газів, тому його перед визначенням в'язкості підігрівають до 30 * С, перемішують і охолоджують до 20" С.
Віскозиметр встановлюють за рівнем перед білим освітленим екраном. Внутрішня трубка віскозиметра, її кришки і кулі повинні бути ретельно вимиті і просушені.
Ультратсрмостат під'єднують гумовими трубками до водяній сорочці віскозиметра. За відсутності ультратермостат можна проводити вимірювання, попередньо наповнивши зовнішню сорочку віскозиметра водою з температурою 20 * С.
Якщо температура повітря в приміщенні нижче 20 * С. віскозиметр включають в електромережу періодично для підтримки постійної температури води.
Проведення аналізу
Пробу продукту обережно по стінці наливають у внутрішню скляну трубку віскозиметра. Потім, залежно від консистенції продукту, вибирають з комплекту необхідний куля з таким розрахунком, щоб тривалість його падіння в продукті на відрізку шляху 0.1 м була не менша 25 і не більше 120 с. Визначення проводять при температурі продукту 20 * С.
Час проходження кулі між верхньою і нижньою кільцевими відмітками засікають за секундоміром. Проводять нескатько визначень до встановлення 3-кратної однакової тривалості падіння кульки, яку використовують у розрахунку.
Обробка результатів
Динамічну в'язкість продукту п, Па - з, обчислюють за формулою 1:
Формула 1.
де t - тривалість падіння кулі, с; - щільність матеріалу, з якого виготовлений куля при 20 * С, г / см '; - щільність згущеного молока при 20 * С, г/см1;
К - константа кулі.
Щільність матеріалу, з якого виготовлений куля, і константа кулі вказані в перевірочному свідоцтві, доданому до приладу.
Визначення розмірів кристалів молочного цукру.
Суть методу
Метод заснований на визначенні розмірів кристалів молочного цукру окуляр-мікрометром при збільшенні в 100 і 600 разів.
Апаратура
Мікроскоп біологічний.
Окуляр-мікрометр.
Об'єкт-мікрометр.
Камера Горяєва рахункова.
Скло покривне по ГОСТ 6672.
Підготовка до аналізу
Підготовка до аналізу - по п. 3.1 без підігріву проби і розбавлення щоб уникнути розчинення кристалів молочного цукру.
Продукт перед визначенням розмірів кристалів молочного цукру ретельно перемішують.
В окуляр мікроскопа між верхньою і нижньою лінзами вставляють окуляр-мікрометр (мікрометричними лінійку). Для визначення абсолютного поділу окуляр-мікрометра використовують об'єкт-мікрометр, що представляє собою металеву пластинку з вмонтованим в центрі її склом з лінійкою довжиною 1 мм. розділеної на 100 поділок. Кожне ділення об'єкт-мікрометра дорівнює 10 мкм.
Абсолютна поділ окуляр-мікрометра визначають, помістивши на столик мікроскопа об'єкт-мікрометр замість предметного скл...
